Zucchine ripiene

Anche questa estate sta giungendo a conclusione e per questo vogliamo regalarvi una ricetta bella fresca che vi farà pensare al mare e al caldo, anche se siete in città.

                                                                                    Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 filetti d'acciuga
• 4 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 gr di tonno
• menta
• sale
• pepe
• olio
• pane grattato

Prepaparazione:

Lavare le zucchine eliminando le estremità, metterle in una pentola con abbondante acqua e portare a bollore. Far bollire per circa 10 minuti quindi scolare e far intiepidire. Una volta tiepide, tagliarle a metà per il verso della lunghezza  e con l'aiuto di un cucchiaino scavarle all'interno, disporle quindi su un tagliere, salare e pepare. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con l'olio, aggiungere  l'interno delle zucchine sminuzzato e far cuocere per qualche minuto. Frullare le olive con i capperi e la menta e mettere il tutto in padella aggiungendo anche il tonno sbriciolato. Amalgamare e finire di cuocere. Riempire le zucchine, spolverizzarle con pane grattato e versare sopra un filo di olio. Trasferire su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180 °C per 30 minuti circa.

BUONISSIME!...

Consigli:

Le dosi del ripieno posso variare a seconda delle dimensioni delle zucchine.

Al posto del tonno potete utilizzare il macinato misto.