Panini di melanzana

Estate...tempo di melanzane buone, fresche e appena colte nell'orto dal nostro papà... Ma eravamo stanche di grigliarle o cuocerle semplicemente in padella con pomodoro o finocchietto. Così la mamma, che non ama cucinare ma che è un vulcano di idee, ha sperimentato questa nuova ricetta parecchi anni or sono. Speriamo vi piacciano come sono piaciute a noi....

                                                                                           Elena & Laura

Ingredienti:

• 1 melanzana tonda grande
• prosciutto cotto arrosto
• formaggio filante
• farina
• uova
• pane grattato

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili. Riporle su di un piano e salarle da entrambi i lati. Una volta che le melanzane avranno tirato fuori l'acqua disporre il prosciutto ed il formaggio su una fetta e ricoprire con un'altra. La quantità di ripieno da utilizzare è soggettiva, ma è sempre meglio non esagerare troppo! Appena composto il panino è necessario passarlo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pan grattato. Distribuire la panatura in modo uniforme su entrambi i lati e sul bordo. E' importante eseguire accuratamente questa operazione accertandosi di sigillare bene il bordo del panino per evitare che in fase di cottura fuoriesca tutto il formaggio. Una volta composti i panini, trasferirli su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Versare un filo di olio sia sul fondo che sopra i panini. Cuocere in forno a 180°C fino a che non saranno ben dorati (40 minuti circa, dipende dallo spessore della melanzana).

BUON APPETITO!

Consigli:

E' possibile mangiare i panini di melanzana accompagnati da un contorno fresco oppure possono essere consumati come piatto unico