Carciofi alla romana ripieni

Finalmente la stagione dei carciofi si avvicina.... E al di là di qualche effetto collaterale, sono davvero buoni... Soprattutto pastellati e fritti...

Ma la ricetta che vi proponiamo oggi è stata una vera rivelazione per tutti noi.... Ce l'ha data Annarita (la suocera di Laura) ed è sicuramente uno dei modi migliori di mangiare i carciofi, a parer nostro... Diventeranno infatti morbidissimi e super saporiti!!

Dovete assolutamente provarla, ma fate attenzione, non tutte le tipologie di carciofi possono essere utilizzati per preparare questa ricetta... Generalmente si preferisce il romanesco...che rende al massimo...quindi armatevi di questi pochi ingredienti e vi assicuriamo che metterete in tavola un piatto unico veramente gustoso!

Elena & Laura

Ingredienti:

• 7 carciofi 
• 100 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di mollica di pane
• brodo granulare
• acqua
• sale
• pepe
• olio
• mentuccia
• 2-3 limoni

Procedimento:

In una padella antiaderente rosolare la pancetta tagliata a cubetti, unire la mollica di pane in modo che prenda un po' di sapore ed aggiungere un pizzico di sale. Pulire adeguatamente i carciofi eliminando le foglie più esterne troppo dure, fino ad arrivare a quelle più tenere (risultano più chiare rispetto a quelle esterne), tagliare quindi circa 1 centimetro di cima. Eliminare buona parte del gambo lasciandone circa 5-6 centimetri e con l'aiuto di un coltello rimuovere lo strato esterno fibroso. A questo punto mettere i carciofi interi in una bacinella con acqua e abbondante limone (noi li tagliamo a metà, spremiamo il succo nell'acqua e lasciamo a bagno anche i limoni) in modo tale che non anneriscano. Una volta pronti tutti i carciofi tagliare il gambo, lasciandone solo 1-2 centimetri in modo tale che il carciofo possa stare in piedi da solo e tenere da parte il resto. Procedere allargando con i polpastrelli delle dita le foglie del carciofo dal cuore verso l'esterno per creare uno spazio nel cuore che sarà privato della barbetta e successivamente salato e pepato. Una volta completata questa operazione riempire il cuore del carciofo con il mix di pane e pancetta facendo una certa pressione per imbottirli per bene. Disporre i carciofi in una pentola dalle pareti alte con la mollica rivolta verso l'alto (per questo l'operazione del taglio del gambo deve essere il più accurata e precisa possibile). Scegliete una pentola dalle dimensioni adeguate, in modo che i carciofi siano ben fermi. Riempire la pentola con acqua fino a coprire i 3/4 dei carciofi (mi raccomando non coprire e non bagnare la mollica con l'acqua ma tenetevi un pochino più bassi, almeno 1 cm), inserire all'interno anche i gambi rimasti da parte, aggiungere il dado granulare, la mentuccia e terminate il tutto con un filo di olio.

Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso fino a che tutta l'acqua (o gran parte di essa) non si sarà consumata (con una forchetta potete sentire se sono morbidi o meno). Nel caso in cui i carciofi risultano ancora duri nonostante l'acqua si sia completamente consumate, aggiungerne altra e continuate la cottura fino a che i carciofi non risulteranno morbidi. Servire caldi ma attenzione...all'interno sono roventi...

NON CREDERETE AL VOSTRO PALATO!!!...

Consigli:

Al momento della pulizia dei carciofi utilizzate sempre dei guanti in lattice, così eviterete di ossidare la verdura e soprattutto di macchiarvi le mani e renderle amare.
Se quanlche passaggio non vi è chiaro non esitate a chiedere....

Verza riccia con salsicce

La bella stagione è ancora lontana, purtroppo, e quindi possiamo coccolarci con una bella cioccolata calda o con un bel piatto di verdure di stagione.... Ma, visto che è da poco passato San Valentino e siamo ancora in clima carnevale (almeno fino a domani), abbiamo deciso di ignorare la cioccolata calda e concentrarci su un bel piatto di verza riccia con le salsicce... E vi assicuriamo non è niente male... E' un piatto unico, facile e veloce da preparare e piace davvero a tutti... (Mio marito è un po' gegio quando si tratta di mangiare e non voleva sentire nemmeno l'odore della verza riccia, ma cucinata in questo modo la adora... quindi c'è speranza per tutti.... Elena)... Forza su... Tutte a preparare la cena!...

C’è una forza motrice più forte del vapore, dell’elettricità e dell’energia atomica:
la volontà.  

Albert Einstein

Elena & Laura

Ingredienti:

• 1 verza riccia
• 3 salsicce
• 300-350 ml circa di sugo di pomodoro  
• 1 spicchio di cipolla
• sale
• olio
• peperoncino

Procedimento:

Pulire la verza eliminando le foglie esterne, tagliarla a listarelle e metterla a bagno in abbondante acqua per una decina di minuti. Nel frattempo tritare finemente uno spicchio di cipolla e farla rosolare in una padella bella capiente, su fuoco medio, insieme al peperoncino e all'olio. Togliere la pelle alle salsicce, tagliarle a rondelle e unirle al soffritto. Far cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il sugo di pomodoro (noi utilizziamo le bottiglie di pomodoro fatte in casa) ed un pizzico di sale. Far restringere un po', quindi scolare la verza dall'acqua e versarla in padella. Salare leggermente, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco basso fino alla completa cottura, avendo l'accortezza di mescolare il tutto di tanto in tanto. Servire ben calda accompagnata con pane bruscato per fare una bella scarpetta...

BUONA CENA!!!....

Consigli:

Questi ingredienti sono per 2-3 persone, quindi potete variarle a seconda delle persone che ci sono a cena e potete anche variare la quantità di sugo a vostro piacere... Laura dice più sugo c'è, meglio è.
Se volete rendere il piatto più gustoso potete far soffriggere insieme alla cipolla un po' di pancetta.

Insalata fantasia

Qual è il contorno per eccellenza dell'estate?... L'insalata ovviamente... Ma messa lì in un piattino è veramente triste e di poco effetto... Quindi abbiamo deciso di servirla in una maniera particolare e diversa dal solito... Ovviamente non è la solita insalata... Infatti, questa che vi proponiamo oggi può essere considerata sia un contorno che un piatto unico... Provatela....

                                                          Elena & Laura (che sta latitando)

Ingredienti:

• 4 pomodori verdi grandi
• 1 scatoletta di mais
• 1 confezione di olive nere
• 1 patata grande o 2 piccole
• 1 cipollotto fresco
• rucola
• 150 gr di tonno 
• 5/6 pomodorini pachino
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 foglioline basilico
• 2 fette di pancarrè senza bordo
• sale
• olio

Procedimento:

Per prima cosa mondare e lessare le patate. Una volta cotte scolare e far raffreddare bene prima di tagliarle a cubetti. Nel mentre che le patate cuociono lavare i pomodori, con un coltellino eliminare la parte superiore, quindi svuotare completamente l'interno facendo attenzione a non rovinare i pomodori. Parte dell'interno va conservato perché verrà utilizzato nel ripieno. Salare i pomodori all'interno e capovolgerli per far eliminare un po' della loro acqua. In una padella far quindi tostare il prosciutto cotto per qualche minuto e tagliare a pezzettini i pomodorini pachino. Lavare e sminuzzare la rucola, tritare il cipollotto e scolare tonno ed olive. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti metterli tutti in una ciotola, insieme ad una parte della polpa interna dei pomodori, e condire con sale ed olio. Mescolare bene, unire il basilico e con questo riempire completamente i pomodori. Una volta pronti, tagliare a quadratini il pancarrè e metterlo a tostare in una padella con un filo di olio e un po' di sale. Servire quindi i pomodori accompagnati dal pane bruscato ancora caldo.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Se vi avanza del ripieno potete metterlo in una ciotola e aggiungere sopra pancarrè bruscato.

Se le patate lesse non sono ben fredde si sgretolano e sono difficili da tagliare.

Se vi piace potete aggiungere anche il pepe al condimento del ripieno.

Se vi piace potete cospargere il pomodoro con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Insalata di riso alternativa

Domani è ferragosto....e a ferragosto cosa si fa?...Si va al mare e si mangia in spiaggia.... Vi proponiamo quindi una bella insalata di riso, diversa dal solito, ma di certo moooolto appetitosa.... Accendete quindi i fornelli e mettetevi a cucinare....

BUON FERRAGOSTO A TUTTI....

                                                                                             Elena & Laura

Ingredienti:

• 300 gr di riso
• 200 gr di gamberetti (surgelati)
• 150 gr di piselli (surgelati)
• 4 uova
• 170 gr circa di prosciutto cotto in una sola fetta
• sale
• olio
• salsa di soia
• tabasco

Procedimento: 

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e contemporaneamente, in un'altra pentola, far cuocere piselli e gamberetti sempre in acqua salata. Nel frattempo sbattere le uova, salarle e fare con queste una frittata un po' spessa. Una volta cotta, tagliare a quadratini e tenere da parte. Mettere in una padella con dell'olio il prosciutto cotto tagliato a quadrucci e far rosolare. Dopodiché unire la frittata, i gamberi e i piselli scolati dall'acqua di cottura. Far andare sul fuoco per circa 5 minuti insieme ad un cucchiaio di salsa di soia e qualche goccia di tabasco. Spengere il fuoco e versare il tutto in una ciotola. Una volta cotto il riso, unirlo al condimento e amalgamare bene il tutto. 

A questo punto avete due possibilità: se il riso viene consumato subito si deve ripassare in padella con abbondante olio, per renderlo più croccante e appetitoso, oppure potete conservarlo in frigo e ripassarlo in padella poco prima di mangiarlo. Se poi come noi lo mangerete il giorno dopo in spiaggia, ma non avete tempo di ripassarlo in padella prima di andare al mare, potete farlo subito e poi conservarlo in frigo.

BUON APPETITO!

Consigli:

Utilizzare un riso con poco amido per evitare che, una volta cotto, diventi tutto appiccicoso.

Le dosi di salsa di soia e tabasco sono indicative, potete variarle a vostro piacimento.