Mozzarelline ripiene

Quello che vi proponiamo oggi è un antipastino veloce veloce, ma gustosissimo.... Siamo fortunate, qui da noi c'è un caseificio dove andiamo a prendere mozzarelline di bufala appena fatte... Sono buonissime ma eravamo stanche di mangiarle semplici così... Un giorno siamo andate dalla zia Lella e lei le stava preparando panate per cena...Noi, non ci siamo fatte sfuggire l'occasione e abbiamo prontamente rubato la sua idea... Il sapore è simili a quello delle mozzarelline che si ordinano in rosticceria o in pizzeria, ma non sono fritte e soprattutto divise a metà e farcite con prosciutto cotto... Potete cucinarle come aperitivo o antipasto, ma vanno benissimo anche come secondo piatto accompagnate da verdura di stagione.

                                                                      Elena & Laura

Ingredienti:

• Mozzarelline di bufala
• scorza e succo di un limone
• 2 uova
• pane grattato
• prosciutto cotto
• olio evo
• sale

Procedimento:

Togliere le mozzarelline dal siero in cui sono conservate e metterle in un colino per circa 1 oretta in modo da far fuoriuscire tutta l'acqua che contengono. Trascorso questo tempo, dividerle a metà, senza però separale completamente, inserire un po' di prosciutto cotte e richiudere. La quantità di prosciutto cotto non deve essere eccessiva altrimenti le mozzarelline non si ricompattano e rischiano di aprirsi in fase di cottura. In un piatto sbattere le uova, salarle e unire succo di limone (1 o 2 cucchiai circa) e la scorza di mezzo limone. Miscelare bene e tenere da parte. In un altro piatto versare quindi il pane grattato. A questo punto prendere la mozzarellina, passarla nell'uovo e poi nel pane grattato, poi ancora nell'uovo e nel pane grattato. Bisogna insomma fare una doppia panatura che renderà la mozzarellina più resistente. Ripetere questa operazione per tutte le mozzarelline che si decidono di preparare (ovviamente più sono, più uova dovrete utilizzare). Mettere un filo d'olio evo in una padella e non appena sarà caldo rosolarle bene su tutti i lati. Servire ancora tiepide...

VADO A PREPARARLE PER CENA!!!!!...

Consigli:

Se volete è possibile sostituire il prosciutto cotto con l'affettato che più preferite o, volendo, anche con un filetto d'acciuga.

Noi le abbiamo cotte in padella con un filo di olio perché è un piatto gustoso anche senza la frittura, ma se volete potete anche friggerle in abbondante olio di semi.

Fiori di zucca fritti

Si sa...fritto è buono tutto, basti pensare alle patate fritte...ne mangeresti a tonnellate... poi quando al fritto si unisce anche la pastella...Mamma mia che GODURIA!!!... E' vero che non va bene mangiare sempre cose grasse, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola e deliziare il palato con tutta questa prelibatezza... La ricetta che vi proponiamo oggi è della nostra mamma: Fiori di zucca ripieni e fritti... Buonissimi... Ne mangi uno e non smetti più!!!... Sono l'ideale per un buffet o come antipasto, ma vanno bene anche mangiati come secondo... Insomma si prestano bene ad ogni esigenza... E' quindi una ricetta che non può mancare nei vostri ricettari!!!....

     Elena & Laura (che promettono di inserire più spesso nuove ricette!!!)

Ingredienti:
Per la pastella

• 3 uova
• 350 gr di farina
• 300 ml di acqua
• sale

Per il ripieno

• 200 gr di prosciutto cotto
• formaggio filante q.b
• 15 fiori di zucca

Per la cottura:

• olio di arachidi

Procedimento:

Mettere a bagno i fiori di zucca per circa 30 minuti, quindi eliminare il gambo, il pistillo interno e lavarli bene sotto acqua corrente. Si deve far attenzione a lasciare il fiore di zucca integro, in modo da inserire il ripieno all'interno. Una volta ben puliti, far scolare l'acqua e tamponare con un panno asciutto. Tagliare il formaggio filante a listarelle, tante quanti sono i fiori di zucca. Avvolgere intorno al formaggio il prosciutto cotto ed inserire il tutto all'interno del fiore di zucca. Una volta che tutti i fiori sono pronti, mettere abbondante olio per friggere a scaldare sul fuoco e nel mentre preparare la pastella. Sbattere le uova e unire un po' della farina, miscelare bene con l'aiuto di una frusta eliminando tutti i grumi, quindi unire una parte dell'acqua. Procedere alternando farina ed acqua evitando sempre la formazione di grumi. Salare e appena l'olio raggiunge la temperatura giusta, immergere il fiore di zucca nella pastella, lasciar scolare quella in eccesso, facendo attenzione che il fiore sia ben sigillato e friggere. Scolarli bene su carta assorbente e servire ancora caldi.

ANDRANNO A RUBA!!!...

Consigli: 

Le quantità di ripieno variano a seconda dei propri gusti, ma attenzione a non riempire troppo i fiori altrimetti la pastella non riesce a contenere il ripieno.

Si può sostituire il prosciutto cotto sia con wurstel tagliati a listarelle che con filetti di acciughe.

Se avanza della pastella, potete friggerla senza nulla dentro.... è buonissima anche così.

Per aumentare la croccantezza della pastella è possibile utilizzare acqua frizzante.

Fichi e speck

Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta facile e veloce, ideale per un aperitivo o per un antipasto. Abbiamo messo insieme fichi e speck, dolce e salato e il risultato ci è piaciuto tantissimo.... Provatela anche voi e ne sarete conquistati... Buon inizio settimana a tutti....

                                                                               Elena & Laura

Ingredienti:

• 4 fichi maturi
• 8 fettine di speck
• glassa di aceto balsamico

Procedimento:

Togliere delicatamente la buccia ai fichi cercando di mantenerli intatti e tagliarli in 4 spicchi. Dividere a metà, per il verso della lunghezza, le fette di speck ed avvolgerle intorno agli spicchi. Posizionare su una teglia coperta da carta forno ed infornare a 180°C per qualche minuto. Se preferite potete anche utilizzare il grill, per rendere lo speck ancora più croccante. Togliere dal forno, impiattare e guarnire con glassa di aceto balsamico.

BUON APPETITO!...

Consigli:

E' possibile sostituire lo speck con fettine di pancetta arrotolata o con prosciutto crudo.

La quantità degli ingredienti è indicativa.

Appena tolti dal forno potete spolverizzare gli involtini con pepe bianco.

Tortini di fiori di zucca

I fiori di zucca sono uno di quegli ingredienti che puoi cucinare in tanti modi diversi... Stanno bene nei risotti, all'interno di una frittata, sulla pizza o ripieni.... Oggi, come da nostro stile, abbiamo quindi deciso di proporvi una variante dei fiori di zucca ripieni... Speriamo vi piaccia.... Buona giornata....

                                                                                  Elena & Laura

Ingredienti:

• 12 fiori di zucca
• 2 mozzarelline di bufala (100 gr)
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• pane grattato
• sale
• pepe
• olio

Procedimento:

Mettere le mozzarelline a scolare in un colino per eliminare tutta la loro acqua. Allo stesso tempo mettere i fiori di zucca a bagno in una ciotola capiente per circa 30 minuti per renderli più facilmente lavorabili. Trascorso questo tempo, rimuovere il gambo e aprirli da un lato eliminando il pistillo interno. Lavarli abbondantemente sotto acqua corrente e metterli a scolare per qualche minuto. Dividere quindi ogni fiore in due o tre parti (a seconda della loro grandezza) e passarli prima nell'uovo, sbattuto e salato, poi nel pane grattato, su entrambi i lati. Disporli su un tagliere, quindi salarli e peparli. Nel mentre preparare il ripieno frullando insieme le mozzarelle ed il prosciutto cotto. 

Una volta che tutto è pronto si può assemblare il tortino: ungere con poco olio circa 8 stampi per muffin di alluminio e posizionarvi dentro i fiori di zucca con le punte rivolte verso l'interno del pirottino e la parte più dura del fiore sporgente (questo perché una volta cotto, capovolgendo il pirottino si avrà la parte superiore ben disposta con le punte e la base più resistente). Riempire i tortini con un cucchiaino abbondante di ripieno e ripiegare sopra il fiore. Mettere i pirottini su una teglia ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, capovolgere e servire.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Prima di infornare i tortini potete mettere sopra un altro filo d'olio, a vostro piacere.

I fiori di zucca si accompagnano bene ai filetti d'acciuga, quindi se volete potete inserirne un pezzettino in ogni tortino.

Peperoncini sott'olio

Settembre è arrivato e si è visto subito...Vento forte e pioggia!...Questa estate, seppur strana, sta giungendo a conclusione e quindi...Prepariamo delle scorte per l'inverno!!!....Vi proponiamo la ricetta dei peperoncini tondi ripieni di tonno e conservati sott'olio, ideale per i vostri antipasti invernali...

Leggete bene i nostri consigli prima di iniziare a prepararli :D

                                                                                       Elena & Laura

Ingredienti per la cottura:

• 40 peperoncini tondi
• 300 ml di aceto bianco
• 300 ml di vino bianco
• 4 foglie di alloro
• pepe in grani
• origano

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di tonno
• 3 filetti d'acciuga
• 15 capperi
• olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Lavare i peperoncini e con l'aiuto di un coltellino ben affilato togliere il picciolo ed eliminare bene i semini all'interno (se non ci riuscite con il coltellino, potete provare ad utilizzare un cucchiaino). Il foro non deve essere troppo grande, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire. 

Versare in una pentola l'aceto e l'olio e mettere sul fuoco, unire l'alloro, il pepe in grani e l'origano e portate a bollore. A questo punto aggiungere i peperoncini e farli cuocere per circa 3-4 minuti. E' conveniente cuocerli un po' alla volta e non tutti insieme. Trascorsi i 3 minuti, scolarli e metterli ad asciugare a testa in giù su della carta assorbente. Bisogna far asciugare i peperoncini per qualche ora, meglio se per una notte intera. 

Una volta asciutti preparare il ripieno versando in un mixer tonno, filetti di acciuga e capperi. Azionare il mixer per 5 secondi non continui ma a scatti di 1 secondo. Questa operazione è molto importante perché permette al tonno di conservare la sua fibra e di non fuoriuscire una volta messi sott'olio. Con l'aiuto di un cucchiaino mettere il ripieno nei peperoncini, esercitando una certa pressione e posizionarli poi in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati in acqua bollente. 

Una volta inseriti tutti i peperoncini versarvi sopra l'olio fino a ricoprirli del tutto. Prima di chiudere il barattolo aspettare qualche ora in modo che il livello d'olio si assesti bene e all'occorenza aggiungerne altro. Una volta coperti bene chiudere ermeticamente il barattolo e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Consigli: 

Per pulire i peperoncini è conveniente mettere dei guanti, eviterete così di avere mani "pizzicose" per 3 giorni. E' inoltre consigliabile fare questa operazione all'aria aperta, la vostra gola ve ne sarà grata.

Le quantità di vino ed aceto sono indicative, infatti se la vostra pentola è più grande potete aumentare le dosi, l'impoprtante è ripettare le proporzioni. Inoltre vino ed aceto tendono ad evaporare facilmente in cottura, quindi all'occorrenza potete aggiungere una miscela dei due facendo in modo che le loro quantità siano uguali.

Anche le quantità per il ripieno posso variare a seconda della grandezza dei peperoncini. Anche qui l'importante è rispettare le proporzioni: per ogni 100 gr di tonno aggiungere 1 filetto d'acciuga e 5 capperi.