Filetti di Tonno al rosmarino

Anche oggi vogliamo proporvi un'idea per la cena di San Valentino... Filetti di tonno grigliati al rosmarino.... E' un secondo piatto facile e veloce da realizzare, ma allo stesso tempo originale e gustoso... Infatti il tonno a fette è molto più buono (se ben cucinato) di quello in scatola...In genere andrebbe scottato su una piastra rovente circa un minuto per lato, ma se preferite, potete allungare i tempi senza esagerare troppo, altrimenti diventa stoppaccioso....

Noi l'abbiamo accompagnato con un'insalata di pomodori, perché ci piace il contrasto caldo freddo... Però, vista la ricorrenza è carino anche accompagnarlo con delle patate affettate sottilmente, tagliate a forma di cuore, lasciate in abbondante acqua per una mezz'ora in modo da eliminare l'amido e cotte in forno con un filo di olio e un pizzico di sale....

Chi non ha mai amato non ha mai vissuto. John Gay

Elena & Laura

Ingredienti:

•  2 filetti di tonno
• 2 rametti di rosmarino
• 4 - 5 cucchiai di olio evo
• succo 1/2 limone
• sale 
• pepe

Procedimento:

Tritare con il coltello il rosmarino e metterlo in un ciotolina insieme all'olio e al succo di mezzo limone. Emulsionare bene e lasciar riposare circa 30 minuti. Mettere sul fuoco una griglia o una piastra e farla scaldare bene. Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellare entrambi i lati dei filetti di tonno con l'emulsione, mettere sulla griglia lasciar cuocere un paio di minuti per lato (i tempi di cottura, come detto, variano a seconda dei vostri gusti). Una volta cotto, tritare sopra del pepe, salare e servire ben caldo.

BUON APPETITO!!!....

Moscardini al guazzetto

Anche oggi vogliamo proporvi un'idea gustosa per San Valentino... Moscardini al guazzetto: un piatto che definire delizioso è poco... Sono infatti una vera ghiottoneria, da leccarsi i baffi... Potete preparali sia come antipasto che come secondo... Andrà bene comunque e farà di certo colpo sulla vostra dolce metà... Ovviamente potete prepararli per l'occasione che più preferite e non solo per San Valentino e il successo sarà sempre assicurato!!!... Non dimenticate di servirli con del pane "di casa" (noi definiamo così il pane di grano duro) bruscato...

Il vero amore non è né fisico né romantico.
Il vero amore è l’accettazione di tutto ciò che è, è stato, sarà e non sarà.
Le persone più felici non sono necessariamente coloro che hanno il meglio di tutto,
ma coloro che traggono il meglio da ciò che hanno.
La vita non è una questione di come sopravvivere alla tempesta,
ma di come danzare nella pioggia! Kahlil Gibran

Elena & Laura

Ingredienti:

• 600 - 700 gr di moscardini
• 500 gr di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• olio evo

Procedimento:

Come prima cosa pulire i moscardini eliminando l'osso che si trova in mezzo ai tentacoli e l'interno della testa (se siete fortunati o avete un buon pescivendolo, questa operazione la farà direttamente lui) e risciacquare abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare anche la sabbia che si ferma tra le ventose. In una padella dai bordi alti mettere a soffriggere l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo con abbondante olio, togliere quindi l'aglio e versare all'interno i moscardini interi. Sfumare con il vino bianco ed una volta che questo sarà evaporato, chiudere con un coperchio per far tirar fuori ai moscardini tutta la loro acqua. Questa non deve poi essere fatta evaporare, perché servirà per dare sapore alla salsa. Infatti una volta che i moscardini avranno tirato fuori tutta la loro acqua, scolarli con una ramina, trasferirli in un piatto e coprirli con alluminio per non farli raffreddare. Nella padella versare i pelati e lasciare ristringere, avendo l'accortezza di schiacciare bene i pomodori. Una volta che il sughetto si sarà rappreso bene, versare all'interno i moscardini e ultimare la cottura, aggiustando solo alla fine di sale. Nel mentre bruscare il pane in forno o in una padella antiaderente. Una volta cotti, servire caldi accompagnati dal pane bruscato e con una spolverizzata di prezzemolo tritato...

AMMAZZA BONI!!!....

Consigli:

Mettere a tavola parecchio pane perché il sughetto è veramente veramente delizioso e non si vorrà di certo lasciarlo nel piatto?!?!...

La quantità dei pelati da aggiungere è comunque relativa ai propri gusti, nulla infatti vieta di farli più o meno sugosi.

Totani ripieni

Quando si ha voglia di un bel secondo di pesce....questa è sicuramente la ricetta giusta, che non delude mai! Un piatto diverso dal solito e che difficilmente troverete nei ristoranti!

Con pochi e semplici ingredienti, riuscirete a mettere in tavola un secondo buono e di grande effetto....Chiunque assaggerà questo piatto vi chiederà di riprepararlo sicuramente!!!

Quindi fuoco ai fornelli e buon appetito!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

Per il ripieno

• 10 totani piccoli
• 120 gr di mollica di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino

Per la cottura

• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costina di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• acqua q.b.

Procedimento:

Prima di tutto è necessario pulire i totani, svuotarli accuratamente e tagliare i tentacoli, rimuovendo la testa. Eliminare la pelle esterna e lavare con abbondante sotto acqua corrente. A questo punto nel bicchiere del mixer inserire, i tentacoli tagliati a pezzi, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e l'olio. Aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino. Tritare il tutto.

Una volta tritato e miscelato il ripieno è possibile procedere con la farcitura inserendo all'interno di ciascun totano un cucchiaio circa di ripieno (la dose di ripieno dipende molto dalle dimensioni dei totani). L'importante è non riempirli troppo, altrimenti in fase di cottura, ritirandosi, scoppieranno (si fa un bel botto....poom)!

Terminata questa operazione chiudere l'estremità dei totani con uno stuzzica denti.

Preparare in una padella un fondo di carota, cipolla e sedano tagliati piccolissimi, uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai d'olio. Far rosolare bene ed aggiungere i totani. Abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa. A questo punto sfumare con il vino bianco ed ultimare la cottura fino a quando tutto il vino non sarà completamente evaporato (ATTENZIONE a non rimettere il coperchio altrimenti, appena lo togliete, l'alcool del vino non evaporato farà una bella fiammata....Se non vi fidate chiedete ad Elena che si è bruciata gran parte della frangia!!!!). Se il sugo dovesse rapprendersi troppo in fretta aggiungere un bicchiere di acqua e procedere con la cottura. 

UN FIGURONE!!!

Consigli: 

E' importante prestare attenzione alle tempistiche poiché il ripieno non è cotto, per cui dovete dare il tempo al tutto di cuocere bene. Se volete esserne sicuri, prima di servire potete sacrificarne uno per controllare la cottura all'interno.

Nel caso vi avanzasse un po' del ripieno potete utilizzarlo per cucinare delle polpettine, che passate nell'uovo, nel pan grattato e fritte potrebbero essere servite come aperitivo!

Orata al cartoccio

Mare profumo di mare....E' la nostra prima ricetta di un secondo piatto e visto che è ancora estate abbiamo pensato di regalarvi la nostra fantastica orata al cartoccio. E' un modo diverso e sfizioso di gustare del buon pesce. La cottura al cartoccio permette di mantenere inalterato tutto il sapore del pesce lasciandolo morbido e saporito senza l'aggiunta di grassi. Provatela e non ve ne pentirete!

                                                                                         Elena & Laura

Ingredienti:

• 2 orate
• 6 fettine di limone 
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1/2 cipolla
•  2 cucchiai di capperi 
• 8-10 pomodorini pachino
• sale
• pepe
• peperoncino
• prezzemolo

Procedimento:

Pulire le orate togliendo bene le interiora e eliminando le squame. Lavare bene l'interno e posizionare le orate nella teglia su un foglio di alluminio. Salare e pepare le orate sia all'interno che all'esterno su entrambi i lati. Tagliare a metà due fettine di limone ed inserirle all'interno della pancia insieme al prezzemolo e alla cipolla. Mettere sulle orate altra cipolla, due fettine di limone, i capperi e le olive. Tagliare in 4 parti i pachini e metterli nel cartoccio, insieme al prezzemolo tritato. Chiudere bene il cartoccio ed infornare a 180 °C per circa 45 minuti. Servire direttamente nel cartoccio per non perdere il sughetto.

TROPPO BUONA!!!.....


Consigli:

Le dimensioni del foglio di alluminio devono essere tali da consentire una chiusura perfetta per evitare la fuoriuscita di vapori e sughi durante la cottura in forno.

Se l'orata non viene mangiata subito lasciarla chiusa all'interno del cartoccio.