Totani ripieni

Quando si ha voglia di un bel secondo di pesce....questa è sicuramente la ricetta giusta, che non delude mai! Un piatto diverso dal solito e che difficilmente troverete nei ristoranti!

Con pochi e semplici ingredienti, riuscirete a mettere in tavola un secondo buono e di grande effetto....Chiunque assaggerà questo piatto vi chiederà di riprepararlo sicuramente!!!

Quindi fuoco ai fornelli e buon appetito!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

Per il ripieno

• 10 totani piccoli
• 120 gr di mollica di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino

Per la cottura

• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costina di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• acqua q.b.

Procedimento:

Prima di tutto è necessario pulire i totani, svuotarli accuratamente e tagliare i tentacoli, rimuovendo la testa. Eliminare la pelle esterna e lavare con abbondante sotto acqua corrente. A questo punto nel bicchiere del mixer inserire, i tentacoli tagliati a pezzi, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e l'olio. Aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino. Tritare il tutto.

Una volta tritato e miscelato il ripieno è possibile procedere con la farcitura inserendo all'interno di ciascun totano un cucchiaio circa di ripieno (la dose di ripieno dipende molto dalle dimensioni dei totani). L'importante è non riempirli troppo, altrimenti in fase di cottura, ritirandosi, scoppieranno (si fa un bel botto....poom)!

Terminata questa operazione chiudere l'estremità dei totani con uno stuzzica denti.

Preparare in una padella un fondo di carota, cipolla e sedano tagliati piccolissimi, uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai d'olio. Far rosolare bene ed aggiungere i totani. Abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa. A questo punto sfumare con il vino bianco ed ultimare la cottura fino a quando tutto il vino non sarà completamente evaporato (ATTENZIONE a non rimettere il coperchio altrimenti, appena lo togliete, l'alcool del vino non evaporato farà una bella fiammata....Se non vi fidate chiedete ad Elena che si è bruciata gran parte della frangia!!!!). Se il sugo dovesse rapprendersi troppo in fretta aggiungere un bicchiere di acqua e procedere con la cottura. 

UN FIGURONE!!!

Consigli: 

E' importante prestare attenzione alle tempistiche poiché il ripieno non è cotto, per cui dovete dare il tempo al tutto di cuocere bene. Se volete esserne sicuri, prima di servire potete sacrificarne uno per controllare la cottura all'interno.

Nel caso vi avanzasse un po' del ripieno potete utilizzarlo per cucinare delle polpettine, che passate nell'uovo, nel pan grattato e fritte potrebbero essere servite come aperitivo!