Farfalle zucchine e pachini al curry

Siamo ormai in autunno inoltrato, l'estate (semmai ce ne fosse stata una) è ormai alle spalle e c'è già chi pensa ai regali di Natale (Oddio!!!).... Ma se si va al supermercato si riescono ancora a trovare delle belle zucchine (i più fortunati le colgono dal proprio orto!). Quella che vogliamo proporvi oggi è quindi una ricetta che racchiude in se ancora un po' d'estate, grazie alla presenza di pomodorini pachino freschi e uniti a crudo ad un condimento fatto di zucchine e pancetta. Il tutto è arricchito da una salsina al curry che dona al piatto un gusto orientaleggiante. Provatela e fateci sapere....

                                                                         Elena & Laura

Ingredienti:

• 250 gr di farfalle
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 100 gr di pancetta affumicata
• 10 pomodorini pachino
• olio evo
• curry (a piacere)
• 100 ml di acqua
• 1/2 cucchiaio di maizena
• sale
• pepe

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella a rosolare con un filo d'olio evo, nel mentre tagliare a cubetti le zucchine e unirle allo scalogno una volta che questo è ben rosolato. Salare e pepare a piacimento e far cuocere a fuoco medio senza coperchio, facendo attenzione a girare spesso il tutto per evitare che si attacchi e bruci. In una padella a parte rosolare la pancetta e unirla alle zucchine a cottura quasi ultimata. In una ciotola tagliare i pomodorini pachino e condirli con sale, pepe ed olio. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e intanto preparare una salsina con 100 ml di acqua, 1/2 cucchiaio di maizena e curry a piacere. Scolare la pasta leggermente al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), versarla nel condimento e mescolare bene su fuoco basso. Unire la miscela di acqua e curry (mescolare di nuovo prima di versarla in padella per ridisperdere la maizena che si sarà posata sul fondo) e amalgamare il tutto. Se la pasta ha la cottura che desiderate, togliere dal fuoco, unire i pomodorini pachino e servire. Nel caso in cui la pasta non risultasse ancora cotta, versare nella padella un po' di acqua di cottura e continuare a cuocere, solo per ultimi unire i pomodorini a fuoco spento.

SENSAZIONALE!...

Consigli: 

L'utilizzo del coperchio in fase di cottura delle zucchine favorirebbe la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione delle zucchine che non rischierebbero così di bruciare, ma la cottura nella loro acqua le renderebbe molli come fossero lesse. La cottura senza coperchio, invece, fa in modo che le zucchine restino croccanti e più appetitose.

Non c'è bisogno di rosolare la pancetta nell'olio, in fase di cottura tirerà fuori il suo grasso che le permetterà di cuocere bene.

Se volete rendere il piatto vegetariano potete non mettere la pancetta.