Insalata fantasia

Qual è il contorno per eccellenza dell'estate?... L'insalata ovviamente... Ma messa lì in un piattino è veramente triste e di poco effetto... Quindi abbiamo deciso di servirla in una maniera particolare e diversa dal solito... Ovviamente non è la solita insalata... Infatti, questa che vi proponiamo oggi può essere considerata sia un contorno che un piatto unico... Provatela....

                                                          Elena & Laura (che sta latitando)

Ingredienti:

• 4 pomodori verdi grandi
• 1 scatoletta di mais
• 1 confezione di olive nere
• 1 patata grande o 2 piccole
• 1 cipollotto fresco
• rucola
• 150 gr di tonno 
• 5/6 pomodorini pachino
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 foglioline basilico
• 2 fette di pancarrè senza bordo
• sale
• olio

Procedimento:

Per prima cosa mondare e lessare le patate. Una volta cotte scolare e far raffreddare bene prima di tagliarle a cubetti. Nel mentre che le patate cuociono lavare i pomodori, con un coltellino eliminare la parte superiore, quindi svuotare completamente l'interno facendo attenzione a non rovinare i pomodori. Parte dell'interno va conservato perché verrà utilizzato nel ripieno. Salare i pomodori all'interno e capovolgerli per far eliminare un po' della loro acqua. In una padella far quindi tostare il prosciutto cotto per qualche minuto e tagliare a pezzettini i pomodorini pachino. Lavare e sminuzzare la rucola, tritare il cipollotto e scolare tonno ed olive. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti metterli tutti in una ciotola, insieme ad una parte della polpa interna dei pomodori, e condire con sale ed olio. Mescolare bene, unire il basilico e con questo riempire completamente i pomodori. Una volta pronti, tagliare a quadratini il pancarrè e metterlo a tostare in una padella con un filo di olio e un po' di sale. Servire quindi i pomodori accompagnati dal pane bruscato ancora caldo.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Se vi avanza del ripieno potete metterlo in una ciotola e aggiungere sopra pancarrè bruscato.

Se le patate lesse non sono ben fredde si sgretolano e sono difficili da tagliare.

Se vi piace potete aggiungere anche il pepe al condimento del ripieno.

Se vi piace potete cospargere il pomodoro con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.