Tiramisù al cioccolato

Vi è mai capitato di avere la ricetta perfetta?!...Quella che non cambiereste per nulla al mondo... La nostra è quella del tiramisù... La mamma ci ha insegnato a farlo così... Lei ha un'agenda dove scrive tutte le sue ricette migliori ed è talmente vecchia (l'agenda, non la mamma) ed usata che quasi non si legge più nulla... Ma non sbaglia un colpo.... Quindi ecco a voi il nostro fantasticissimo tiramisù nella variante al cioccolato....

                                                                             Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 36 savoiardi circa
• 4 uova fresche
• 500 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato al latte
• 200 ml di latte
• cacao amaro

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una ciotola gli albumi e montarli a neve fermissima con le fruste elettriche. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fin quando non diventano bianchi e spumosi, aggiungere quindi il mascarpone poco alla volta ed amalgamare bene sempre utilizzando le fruste elettriche. Versare poi delicatamente gli albumi montati nel composto di uova e mascarpone ed incorporarli delicatamente pochi alla volta. Il composto non si deve smontare, deve rimanere bello sodo, quindi non abbiate fretta. Una volta pronta la crema, prepariamo la base. Sciogliere su fuoco basso il cioccolato nel latte, versarlo in un piatto e bagnare con questo i savoiardi. A noi non piace una base troppo bagnata, quindi facciamo fare al savoiardo 3 giri nel latte e cioccolato. Posizionare i savoiardi all'interno della teglia da voi scelta in modo da ricoprire bene tutto il fondo. Versare sulla base metà della crema e fare sopra a questa un altro strato di savoiardi e di crema. Una volta terminato mettere in frigo a rapprendere. Tirararlo fuori dal frigo qualche minuto prima di mangiarlo e spolverizzarlo con il cacao.

Consigli:

Per non far smontare la crema del tiramisù ci sono diversi accorgimenti da considerare: per prima cosa gli albumi devono essere a temperatura ambiente e devono essere montati in un contenitore di vetro. E' necessario inoltre fare molta attenzione a separare gli albumi dai tuorli, se va anche una sola goccia di tuorli negli albumi, questi non monteranno mai bene. 

Inoltre ci siamo rese conto che è importante anche la marca di mascarpone che viene utilizzata. Quindi attenzione!!!

Se amate la base del tiramisù più bagnata fate fare più giri al savoiardo. Tenete presente che più il tiramisù riposa più la base diventa umida, quindi regolatevi anche in base a quando il dolce verrà mangiato.