Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un classico... Hanno un sapore fresco ed appetitoso grazie alla cremina che si forma durante la cottura. Sono l'ideali nel caso abbiate ospiti a cena, si preparano in poco tempo e piacciono a tutti.... A patte che la carne sia di ottima qualità e rimanga tenera... Quindi fuoco ai fornelli e prepariamo la cena...

                                                                                   Elena & Laura

Ingredienti:

• 6 fettine di girello o di noce
• succo e buccia di un limone fresco
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di maizena
• farina
• sale
• pepe bianco
• olio evo

Procedimento:

Tagliare a metà le fettine di girello ed infarinarle bene su entrambi i lati. In una padella versare l'olio e una volta caldo mettere le fettine infarinate e salarle. Mentre le fettine rosolano (girarle di tanto in tanto), in una ciotola versare l'acqua e poi unire la scorsa e il succo di un limone, avendo l'accertezza di eliminare i semi, e la maizena. Miscelare bene e tenere da parte. Una volta che la carne sarà ben rosolata togliere dalla padella, trasferirla in un piatto e coprirla con alluminio per tenerla calda. Prendere il composto di acqua, limone e maizena, mescolarlo bene e versarlo in padella. Far rapprendere per pochi minuti, poi unire la carne e far addensare bene, fin quando non si sarà formata una bella cremina. Servire subito con un spolverizzata di pepe bianco.

Consigli:

Le dosi indicate nella ricetta sono per due persone, quindi potete cuocere le fettine che volete, ovviamente aumentando leggermente la quantità di acqua ed eventualmente di limone. Non esagerare troppo con il limone soprattutto se non si amano i gusti forti, magari assaggiare prima ed in fase di cotture unire acqua o limone per rendere il tutto piacevole per voi.

L'olio non deve essere abbondante perché non bisogna friggere le scaloppine, ma nemmeno troppo poco altrimenti viene subito tutto assorbito e se non ne rimane più sul fondo si rischia di bruciare la farina.

Se la crema risulta essere un po' troppo densa, versare in padella dell'acqua e far rapprendere.

Ci raccomandiamo sulla carne, deve essere di qualità e rimanere morbida altrimenti una volta rosolata diventerà dura e le scaloppine risulteranno stoppacciose.