Sofficini fatti in casa

Avete mai pensato a quanto sarebbe bello riuscire a fare in casa da soli tutti quei cibi che in genere si trovano nel banco dei surgelati???... Non sempre il risultato è simile all'originale ma con questa ricetta dei sofficini non rimarrete di certo deluse... Sono meglio anche degli originali, soprattutto perché sappiamo quali ingredienti stiamo utilizzando... Vedrete conquisteranno anche i più piccini... E poi potete dare sfogo alla vostra fantasia con il ripieno... Noi abbiamo provato sia il classico prosciutto cotto e formaggio, sia con i funghi.... Ma potete riempirli con verdure varie, pomodoro, spinaci, basta avere la premura di inserire sempre un po' di besciamella e formaggio filante per avere una parte cremosa all'interno... Provateli e non ve ne pentirete!!!...

Attenzione però: l'impasto richiede un tempo di raffreddamento un po' lungo, quindi ricordatevi di prepararlo almeno nel primo pomeriggio per la sera.

Elena & Laura

Ingredienti:

• 450 ml di latte
• 250 gr di farina
• 20 gr di burro 
• 1 cucchiaino di sale + 1 pizzico per la panatura
• Ripieno (150 gr di prosciutto cotto a cubetti, funghi....)
• 2 uova
• pangrattato

Procedimento:

Versare il latte in un pentolino, aggiungere i burro e il sale, mettere tutto sul fuoco e portare a bollore. In una ciotola setacciare la farina e una volta pronto il latte, versarlo a filo, impastando energeticamente con un mestolo. Trasferire il tutto su una spianatoia infarinata ed impastare a mano per qualche minuto per rendere il composto ben liscio. Rivestite quindi il panetto ottenuto con della pellicola e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Fate molta attenzione a non scottarvi quando impastate perché l'impasto è bollente.  

Una volta raffreddato, infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto, con l'aiuto di un mattarello, fino ad uno spessore di qualche millimetro: non deve essere troppo spesso altrimenti la successiva cottura in forno non sarà sufficiente e la parte più interna resterà cruda, ma allo stesso tempo non deve essere troppo sottile altrimenti non reggerà il ripieno. Ora non vi resta che tagliare dei cerchi della dimensione che preferite (noi utilizziamo una bella tazzona) e riempirne la metà con besciamella, formaggio filante e prosciutto cotto precedentemente rosolato in padella (oppure funghi cotti con un filo di olio e sale). Ripiegare a metà e sigillare bene i bordi. In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale e in un altro mettere il pangrattato. Passare quindi i sofficini prima nell'uovo poi nel pangrattato e posizionali su una teglia coperta da carta forno. Una volta impanati tutti, versare sopra un filo di olio e infornare, in forno già caldo, a 180°C per 15-20 minuti.

Per la besciamella:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Mettere il burro in un pentolino antiaderente e posizionarlo su fiamma bassa. Non appena il burro sarà sciolto unire la farina tutta insieme e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Far tostare su fuoco e nel mentre unire sale, pepe e noce moscata. Quando il composto sarà ben tostato, unire il latte con piccole aggiunte, in questo modo il composto di farina e latte si disperderà omogeneamente senza formare grumi. Versato anche l'ultima parte di latte, far addensare su fuoco lento. A cottura terminata spengere e coprire con pellicola trasparente (a contatto) per evitare la formazione di patina antiestetica.


Consigli:

In alternativa potete decidere di cuocere i vostri sofficini in padella con dell'olio d'oliva, oppure friggerli in abbondante olio di semi.
Potete anche decidere di surgelare parte dei sofficini ottenuti: ovviamente dovete farlo prima della cottura finale.