Mancano meno di dieci giorni a San Valentino e per tutti quelli che hanno intenzione di organizzare un bel tête-à-tête a casa è tempo di pensare al menù. La forma a cuore e il pesce come ingrediente base la fanno da padrone, e non potrebbe essere diversamente. Noi vi proponiamo dei ravioli di pasta fatta in casa (rigorosamente a forma di cuore) ripieni di ricotta e salmone e conditi con una salsa al pomodoro leggera allungata con della panna fresca. Per questa abbiamo utilizzato dei gamberoni tagliati a pezzetti ma, visto che verrà insaporita da una bisque fatta con teste e carapaci, si possono anche non mettere e lasciarli solo come decorazione finale. E' un piatto bello ricco quindi da questo, si può passare subito al dolce (o al dopo cena :P) senza per forza preparare un secondo piatto.... Inoltre questi ravioli possono essere preparati in anticipo e surgelati prima della cottura in modo che, per la sera di San Valentino, la casa non avrà un odore di pesce talmente forte che nemmeno tutte le candele profumate del mondo possono cancellare e avrete soprattutto il tempo di farvi belli per il vostro lui o la vostra lei...
La donna uscì dalla costola dell’uomo,
non dai piedi per essere calpestata,
nè dalla testa per essere superiore.
Ma dal lato per essere uguale,
sotto il braccio per essere protetta
e accanto al cuore per essere amata.
William Shakespeare
Elena & Laura
Ingredienti:
- Pasta fresca all'uovo
- Ripieno di salmone e ricotta
- Bisque
- Salsa al pomodoro
- Gamberoni per decorazione finale
Ingredienti per la pasta:
- 3 uova
- 300 gr di farina di semola
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la bisque:
- Teste dei gamberoni e carapaci
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Acqua
Ingredienti per il ripieno:
- 250 gr di salmone
- 150 gr di ricotta fresca
- Sale
- Aglio
- Olio evo
- Peperoncino
- Gambi di prezzemolo
Ingredienti per la salsa:
- 300 ml di passata di pomodoro
- Panna fresca q.b.
- Aglio
- Olio evo
- Peperoncino
- Sale
Procedimento:
Su una spianatoia formare una montagnetta con la farina, fare un buco al centro e rompere all'interno le uova. Aggiungere il sale e cominciare a sbattere le uova utilizzando una forchetta e pian piano amalgamare al loro interno la farina. Quando l'impasto sarà un po' più duro impastare con le mani per circa 15 minuti in modo da incordonare bene la pasta, formare un panetto e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola trasparente per non fargli prendere aria.
Ora occupiamoci dei gamberoni e della bisque: togliere le teste e il carapace dei gamberi, metterli in una pentola con sedano, carota e cipolla, coprire con acqua e mettere sul fuoco fin quando non si è formato un brodino bello saporito. Una volta pronto, filtrare e tenere da parte. Incidere il dorso dei gamberi e, con l'aiuto di un coltellino affilato, eliminare la parte scura antiestetica e non buona. I gamberoni andranno poi scottati in padella per la guarnizione finale. Se volete una parte di questi potete frullarla ed aggiungerla alla salsa. Dipende molto dai vostri gusti.
Nel frattempo che la bisque è sul fuoco, preparare il ripieno: tritare in un mixer il salmone ancora crudo. Mettere una padellina sul fuoco con un filo di olio, uno spicchietto d'aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, far rosolare il tutto, togliere l'aglio ed il prezzemolo e versare all'interno il salmone aggiustando di sale. Far cuocere bene facendo assorbire tutta l'acqua. Mettere la ricotta in un colino per eliminarne il siero interno che bagnerebbe troppo la pasta e una volta cotto il salmone amalgamarli insieme fino a farli diventare una crema quasi omogenea.
Prima di riempire i ravioli prepariamo anche la salsa al pomodoro: in una padella versare un filo di olio, l'aglio ed il peperoncino. Una volta rosolato il tutto, togliere l'aglio e versare la passata i pomodoro. Far ristringere qualche minuto, quindi unire un mestolo (o anche più) di bisque e portare a bollore. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, spengere il fuoco ed unire la panna fresca nella quantità che più vi piace, quindi se ce n'è bisogno, aggiustate di sale.
Stendere la pasta a mano o con la nonna papera, non troppo sottile e avendo la premura di stare lontani da correnti d'aria che la seccherebbero all'istante e renderebbero difficoltosa la chiusura dei nostri ravioli. Tagliare quindi la pasta con una formina a cuore, per ogni raviolo serviranno ovviamente due cuori che, una volta riempiti, andranno sovrapposti, schiacciati con le mani e poi rifiniti con i denti di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere i ravioli per qualche minuto (è meglio se ne cuocete pochi per volta). Scolare, farcire con la salsa e guarnire con gamberi alla piastra e foglioline di prezzemolo.
FELICE SAN VALENTINO A TUTTI GLI INNAMORATI!
Consigli:
Se trovate difficoltà con la chiusura dei ravioli potete inumidire leggermente il bordo con dell'acqua, questa farà da collante.
Con la bisque avanzata potete fare una minestrina leggera per San Faustino, mentre i ritagli di pasta potete metterli su di un piatto ben infarinati con farina di semola, coprirli con un sacchetto per alimenti e lasciarli in frigo. Il giorno dopo li tagliate a quadretti piccoli e li usate per fare la minestrina insieme alla bisque.
Stessa cosa con la salsa al pomodoro: se ve ne avanza potete utilizzarla nei giorni a seguire, ma non aspettate troppo, c'è la panna fresca.
Ora occupiamoci dei gamberoni e della bisque: togliere le teste e il carapace dei gamberi, metterli in una pentola con sedano, carota e cipolla, coprire con acqua e mettere sul fuoco fin quando non si è formato un brodino bello saporito. Una volta pronto, filtrare e tenere da parte. Incidere il dorso dei gamberi e, con l'aiuto di un coltellino affilato, eliminare la parte scura antiestetica e non buona. I gamberoni andranno poi scottati in padella per la guarnizione finale. Se volete una parte di questi potete frullarla ed aggiungerla alla salsa. Dipende molto dai vostri gusti.
Nel frattempo che la bisque è sul fuoco, preparare il ripieno: tritare in un mixer il salmone ancora crudo. Mettere una padellina sul fuoco con un filo di olio, uno spicchietto d'aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, far rosolare il tutto, togliere l'aglio ed il prezzemolo e versare all'interno il salmone aggiustando di sale. Far cuocere bene facendo assorbire tutta l'acqua. Mettere la ricotta in un colino per eliminarne il siero interno che bagnerebbe troppo la pasta e una volta cotto il salmone amalgamarli insieme fino a farli diventare una crema quasi omogenea.
Prima di riempire i ravioli prepariamo anche la salsa al pomodoro: in una padella versare un filo di olio, l'aglio ed il peperoncino. Una volta rosolato il tutto, togliere l'aglio e versare la passata i pomodoro. Far ristringere qualche minuto, quindi unire un mestolo (o anche più) di bisque e portare a bollore. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, spengere il fuoco ed unire la panna fresca nella quantità che più vi piace, quindi se ce n'è bisogno, aggiustate di sale.
Stendere la pasta a mano o con la nonna papera, non troppo sottile e avendo la premura di stare lontani da correnti d'aria che la seccherebbero all'istante e renderebbero difficoltosa la chiusura dei nostri ravioli. Tagliare quindi la pasta con una formina a cuore, per ogni raviolo serviranno ovviamente due cuori che, una volta riempiti, andranno sovrapposti, schiacciati con le mani e poi rifiniti con i denti di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere i ravioli per qualche minuto (è meglio se ne cuocete pochi per volta). Scolare, farcire con la salsa e guarnire con gamberi alla piastra e foglioline di prezzemolo.
FELICE SAN VALENTINO A TUTTI GLI INNAMORATI!
Consigli:
Se trovate difficoltà con la chiusura dei ravioli potete inumidire leggermente il bordo con dell'acqua, questa farà da collante.
Con la bisque avanzata potete fare una minestrina leggera per San Faustino, mentre i ritagli di pasta potete metterli su di un piatto ben infarinati con farina di semola, coprirli con un sacchetto per alimenti e lasciarli in frigo. Il giorno dopo li tagliate a quadretti piccoli e li usate per fare la minestrina insieme alla bisque.
Stessa cosa con la salsa al pomodoro: se ve ne avanza potete utilizzarla nei giorni a seguire, ma non aspettate troppo, c'è la panna fresca.
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