Tortiglioni con crema di zucchine e gamberetti

Con questa pasta non si sbaglia mai...gli ingredienti sono semplici...ma insieme garantiscono un risultato eccezionale!!...E poi il formaggio spalmabile dona al piatto gusto e cremosità...

Quindi se siete amanti delle zucchine come noi (le stiamo cucinando in ogni modo umanamente possibile!!!)....armatevi di carta e penna...questa ricetta non potete perdervela!!!

                                                                             Elena & Laura

Ingredienti:

• 400 gr di tortiglioni
• 2 zucchine
• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 100 gr di gamberetti
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• 1 filetto d'acciuga
• olio
• sale
• peperoncino

Procedimento:

Preparare un soffritto con olio ,cipolla, acciuga e la carota tritata finemente. Lavare e tagliare le zucchine a julienne. Quando la cipolla e la carota si saranno ammorbidite, unire le zucchine e far cuocere il tutto a fuoco basso con il coperchio. A metà cottura, quando le zucchine avranno perso parte della loro acqua, frullarle con l'aiuto di un frullatore ad immersione fino a ridurle ad una purea cremosa. Aggiustare di sale. Far cuocere qualche altro minuto, aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile e lasciarlo sciogliere sempre su fuoco basso. In un pentolino far bollire l'acqua e cuocere i gamberetti per qualche minuto.

Far quindi cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e tuffarla nel condimento. Aggiungere i gamberetti e mescolare bene. 

BUON APPETITO!!

Consigli:

Nel caso in cui, in fase di cottura, le zucchine dovessero asciugarsi troppo, aggiungere mezzo bicchiere di acqua in modo da riuscire poi a frullare il tutto con il frullatore ad immersione.

Se trovate difficolta' a sciogliere il formaggio potete aiutarvi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Se la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere acqua di cottura fino a che non risultera' perfettamente cremosa.

Arista al forno

Quanto ci piace questo piatto.... Facile da preparare, saporito e si presenta benissimo. L'arista di maiale al forno è una di quelle ricette che ci aiuta nel caso abbiamo ospiti a cena. Si può infatti preparare tranquillamente il giorno prima, così la carne ha il tempo di raffreddare, e noi riusciamo a stare con i nostri ospiti senza dover correre dietro ai fornelli.... E poi la cremina con cui è servita mantiene la carne morbida anche nei giorni a seguire.... Quindi pronti a prendere appunti??? E ci raccomandiamo di leggere bene anche i consigli a fine ricetta....

                                                Elena & Laura (Uff...ma non scrivi mai!!!)

Ingredienti:

• 1 Kg di arista
• 1 costina di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• peperoncino
• vino bianco
• 1 patata
• brodo granulare
• acqua
• sale 
• pepe
• olio

Procedimento:

Come prima cosa legare l'arista come fosse un salsicciotto, oppure se la trovate, compratela già legata. Questo è un passaggio importante perché, in fase di cottura, la carne deve rimanere bella compatta e non deve sfaldarsi. Una volta legata salare e pepare a piacere la superficie quindi mettere in una padella con abbondante olio e far rosolare benissimo su tutti i lati. Nel frattempo che la carne rosola, tagliare il soffritto di sedano, carota e cipolla a cubetti e pelare la patata. Una volta che l'arista è ben rosolata, togliere dalla padella e trasferire su un piatto, quindi mettere nella stessa padella il soffritto con un pezzetto di peperoncino e far rosolare bene. Non appena il soffritto è pronto, rimettere l'arista in padella e sfumare con abbondante vino bianco. Lasciar evaporare per qualche minuti quindi trasferire il tutto in una teglia d'arrosto. A questo punto unire dell'acqua in modo tale l'arista risulti coperta per metà, aggiungere un misurino di brodo granulare e la patata a cubetti. Trasferire il tutto in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 1 ora. Girare l'arista di tanto in tanto in modo da ottenere una cottura più omogenea. 

Quando l'arista sarà cotta spengere il forno e lasciare raffreddare completamente il tutto. In genere noi lasciamo raffreddare la carne una notte intera, per essere sicuri che l'interno non rimanga caldo e si sfaldi durante l'affettamento.

Una volta ben fredda, togliere l'arista dalla teglia ed affettarla in fettine spesse circa mezzo centimetro e disporle in una padella. Con un mixer ad immersione frullare tutto quello che è nella teglia, ovvero il soffritto, la patata ed il sughetto, per formare la crema di accompagnamento e versarla quindi sulla carne. Scaldare poco prima di servire e BUON APPETITO!!!!

Consigli:

Se non avete una teglia da arrosto, prendete una qualsiasi teglia dai bordi un po' alti e fate in modo che il livello dell'acqua, prima di mettere l'arista in forno, arrivi a metà della carne.

Se in fase di cottura vi rendete conto che il sughetto che si è formato è evaporato troppo, aggiungere altra acqua.

La patata addenserà molto la crema, quindi aggiustare con dell'acqua per renderla più fluida

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Se chiedo a mio marito: "Cosa vuoi oggi per pranzo?"... Lui puntualmente risponde: "Spaghetti aglio, olio e peperoncino!!!"... Io detesto l'odore dell'aglio ma mi sono dovuta adeguare e devo dire che il risultato è stato eccezionale.... sia per il palato che per gli occhi... Ho infatti utilizzato un crumble fatto di pane grattato ed olio che dona alla pasta croccantezza e si accompagna bene con la semplicità del piatto...

                                                   Elena  (Laura non c'è...è andata via!!!!)

Ingredienti:

• 150 gr di spaghetti
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• olio
• 2 cucchiai di pane grattato

Procedimento:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, mettere a rosolare l'aglio e il peperoncino in abbondante olio. Far rosolare qualche minute e spengere prima che l'aglio bruci. In un'altra padellina far scaldare poco olio e, non appena prende un po' di calore versare il pane grattato. Mescolare bene e far tostare qualche minuto, senza farlo bruciare troppo. Se vi rendete conto che l'olio è poco potete aggiungerne altro. Una volta cotta la pasta, scolare, trasferire nella padella con il condimento e amalgamare bene su fuoco acceso. Quindi servire e cospargere con il pane grattato ben tostato.

SPECIALISSIMA!!!....

Consigli:

Le quantità di aglio, olio e peperoncino variano a seconda dei vostri gusti, quella che ho scritto io è la dose che faccio per il mio maritino....

Patate in pastella

Se capita di passare la domenica dalla nonna, la prima cosa che facciamo noi nipoti, è curiosare dietro la porta della cucina...perché li dietro...sopra al termosifone in ghisa siamo certi di trovare un piattone gigante pieno di patate pastellate....Quindi visto che si avvicina il week-end....cosa c'è di meglio di un po' di fritto per rendere più piacevole questa domenica di settembre?!?!....Basta con le solite patate fritte!!!....Quello che vi proponiamo oggi è una ricetta fuori dagli schemi...come piace a noi...ma vi assicuriamo un successo strepitoso!!! 

Ecco a voi la ricetta come tramandata dalla nonna!!!!!
                                            Elena & Laura (che è tornata operativa!!!)

 

 Ingredienti:

• 4 patate
• 3 uova
• 350 gr di farina
• 300 ml di acqua gassata
• sale 
• olio per friggere

Procedimento:

Prima di tutto preparare la pastella, sbattendo le uova con la farina. Unire lentamente l'acqua per evitare la formazione di grumi, ed amalgamare bene aggiustando di sale.

Nel frattempo riempire una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi e metterla sul fuoco.

Pelare, lavare ed asciugare bene le patate. Tagliarle per il verso della lunghezza in fettine di circa 3-4 millimetri [potete aiutarvi con una mandolina (Laura non sa cosa sia n.d.L., ma ci crede sulla fiducia)].

A questo punto intingere bene le fettine di patate nella pastella e tuffarle nell'olio bollente.

Far cuocere su entrambi i lati, quindi scolare e lasciar raffreddare su carta assorbente. Se necessario aggiustare di sale.

E che altro dire...ANDRANNO A RUBA!!!

Consigli:

Nel caso vi avanzasse un po' di pastella, potete o friggerla da sola oppure affettate altre patate.

Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un classico... Hanno un sapore fresco ed appetitoso grazie alla cremina che si forma durante la cottura. Sono l'ideali nel caso abbiate ospiti a cena, si preparano in poco tempo e piacciono a tutti.... A patte che la carne sia di ottima qualità e rimanga tenera... Quindi fuoco ai fornelli e prepariamo la cena...

                                                                                   Elena & Laura

Ingredienti:

• 6 fettine di girello o di noce
• succo e buccia di un limone fresco
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di maizena
• farina
• sale
• pepe bianco
• olio evo

Procedimento:

Tagliare a metà le fettine di girello ed infarinarle bene su entrambi i lati. In una padella versare l'olio e una volta caldo mettere le fettine infarinate e salarle. Mentre le fettine rosolano (girarle di tanto in tanto), in una ciotola versare l'acqua e poi unire la scorsa e il succo di un limone, avendo l'accertezza di eliminare i semi, e la maizena. Miscelare bene e tenere da parte. Una volta che la carne sarà ben rosolata togliere dalla padella, trasferirla in un piatto e coprirla con alluminio per tenerla calda. Prendere il composto di acqua, limone e maizena, mescolarlo bene e versarlo in padella. Far rapprendere per pochi minuti, poi unire la carne e far addensare bene, fin quando non si sarà formata una bella cremina. Servire subito con un spolverizzata di pepe bianco.

Consigli:

Le dosi indicate nella ricetta sono per due persone, quindi potete cuocere le fettine che volete, ovviamente aumentando leggermente la quantità di acqua ed eventualmente di limone. Non esagerare troppo con il limone soprattutto se non si amano i gusti forti, magari assaggiare prima ed in fase di cotture unire acqua o limone per rendere il tutto piacevole per voi.

L'olio non deve essere abbondante perché non bisogna friggere le scaloppine, ma nemmeno troppo poco altrimenti viene subito tutto assorbito e se non ne rimane più sul fondo si rischia di bruciare la farina.

Se la crema risulta essere un po' troppo densa, versare in padella dell'acqua e far rapprendere.

Ci raccomandiamo sulla carne, deve essere di qualità e rimanere morbida altrimenti una volta rosolata diventerà dura e le scaloppine risulteranno stoppacciose.

Torta di fichi

Questa torta è nata per sbaglio... E' infatti una rivisitazione della torta di mele di una nostra amica... Abbiamo utilizzato lo stesso procedimento, cambiando le dosi e, soprattutto, sostituendo alle mele i fichi freschi e maturi, succosi al punto giusto.... E' stato un successo!!!!... E naturalmente lo condividiamo con voi... Buon inizio settimana....

                      Elena & Laura (che dovrebbe aver smesso di latitare :D)

Ingredienti:

• 500 gr di fichi freschi
• 4 uova
• 160 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 gr di burro fuso
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cannella
• Zucchero a velo

Procedimento:

Togliere la buccia ai fichi, pesarne 300 gr, farli a pezzettini e metterli in padella con lo zucchero di canna e la cannella. Far andare su fuoco basso per qualche minuto, fin quando non avranno formato un po' di succo. Spengere il fuoco e far raffreddare. Una volta freddi, frullarli nel mixer fino a ridurli ad una crema. In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per una decina di minuti, unire quindi il burro fuso (non bollente) ed il lievito. Infine unire la farina setacciata e miscelare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare in uno stampo da 26-28 cm rivestito di carta forno e ricoprire con i restanti fichi tagliati a fettine. Infornare in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. Una volta cotta togliere dal forno e far raffreddare un po' prima di trasferirla su di un piatto. Cospargere poi con abbondante zucchero a velo.

DIVINA!...

Consigli:

Prima di infornare la torta potete spolverizzare la superficie con un po' di zucchero di canna, per far caramellare i fichi in superficie.

La cottura della torta può variare da forno a forno, è quindi sempre conveniente fare la prova stecchino. 

E' opportuno conservare la torta in frigo, vista la presenza di frutta fresca.

Insalata fantasia

Qual è il contorno per eccellenza dell'estate?... L'insalata ovviamente... Ma messa lì in un piattino è veramente triste e di poco effetto... Quindi abbiamo deciso di servirla in una maniera particolare e diversa dal solito... Ovviamente non è la solita insalata... Infatti, questa che vi proponiamo oggi può essere considerata sia un contorno che un piatto unico... Provatela....

                                                          Elena & Laura (che sta latitando)

Ingredienti:

• 4 pomodori verdi grandi
• 1 scatoletta di mais
• 1 confezione di olive nere
• 1 patata grande o 2 piccole
• 1 cipollotto fresco
• rucola
• 150 gr di tonno 
• 5/6 pomodorini pachino
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 foglioline basilico
• 2 fette di pancarrè senza bordo
• sale
• olio

Procedimento:

Per prima cosa mondare e lessare le patate. Una volta cotte scolare e far raffreddare bene prima di tagliarle a cubetti. Nel mentre che le patate cuociono lavare i pomodori, con un coltellino eliminare la parte superiore, quindi svuotare completamente l'interno facendo attenzione a non rovinare i pomodori. Parte dell'interno va conservato perché verrà utilizzato nel ripieno. Salare i pomodori all'interno e capovolgerli per far eliminare un po' della loro acqua. In una padella far quindi tostare il prosciutto cotto per qualche minuto e tagliare a pezzettini i pomodorini pachino. Lavare e sminuzzare la rucola, tritare il cipollotto e scolare tonno ed olive. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti metterli tutti in una ciotola, insieme ad una parte della polpa interna dei pomodori, e condire con sale ed olio. Mescolare bene, unire il basilico e con questo riempire completamente i pomodori. Una volta pronti, tagliare a quadratini il pancarrè e metterlo a tostare in una padella con un filo di olio e un po' di sale. Servire quindi i pomodori accompagnati dal pane bruscato ancora caldo.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Se vi avanza del ripieno potete metterlo in una ciotola e aggiungere sopra pancarrè bruscato.

Se le patate lesse non sono ben fredde si sgretolano e sono difficili da tagliare.

Se vi piace potete aggiungere anche il pepe al condimento del ripieno.

Se vi piace potete cospargere il pomodoro con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Penne al salmone

Le penne al salmone è uno di quei piatti che mette d'accordo tutti, facile e veloce da preparare e, fa fare sempre bella figura con gli ospiti...dettaglio da non sottovalutare... in fondo è sempre pesce!... La versione che vogliamo proporvi è leggermente diversa (non sarebbe nel nostro stile altrimenti), aggiungiamo infatti i pomodorini pachino che oltre ad un tocco di colore danno anche un sapore, a nostro avviso, migliore alla pasta... Provatela e fateci sapere cosa ne pensate .... Buona giornata.... 

                                                                          Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 300 gr di penne
• 1/2 cipolla
• 100 gr di salmone affumicato
• 1 tazzina scarsa di vodka liscia
• 10 pomodorini pachino
• 125 ml di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• sale 
• olio

Preparazione:

Tritare la cipolla, pulire l'aglio e farli rosolare in una padella con abbondante olio. Appena pronto il soffritto, togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere il salmone tagliato a striscioline e far cuocere. Nel mentre tagliare in 4 parti i pomodorini pachino. Una volta cotto il salmone sfumare con la vodka e non appena quest'ultima è evaporata aggiungere i pomodorini e salare leggermente. Far cuocere per circa 10 minuti in modo da far fare ai pomodorini un po' di sughetto, quindi aggiungere la panna, mescolare bene e non appena si è leggermente addensata, spengere il fuoco. Una volta cotta la pasta (deve essere leggermente al dente in quanto continuerà la cottura nel condimento), scolare, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, e versarla nella padella con il condimento. Accendere il fuoco ed amalgamare bene. Se la pasta risulta troppo secca, aggiungere un po' di acqua di cottura e mantecare ancora. Servire bella calda altrimenti la panna rischia di seccarsi.

BUON APPETITO!....

Consigli:

Il salmone può essere sfumato anche utilizzando vino bianco. Se volete, prima di servire la pasta potete arricchirla con prezzemolo tritato che con il pesce sta sempre bene.

Fichi e speck

Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta facile e veloce, ideale per un aperitivo o per un antipasto. Abbiamo messo insieme fichi e speck, dolce e salato e il risultato ci è piaciuto tantissimo.... Provatela anche voi e ne sarete conquistati... Buon inizio settimana a tutti....

                                                                               Elena & Laura

Ingredienti:

• 4 fichi maturi
• 8 fettine di speck
• glassa di aceto balsamico

Procedimento:

Togliere delicatamente la buccia ai fichi cercando di mantenerli intatti e tagliarli in 4 spicchi. Dividere a metà, per il verso della lunghezza, le fette di speck ed avvolgerle intorno agli spicchi. Posizionare su una teglia coperta da carta forno ed infornare a 180°C per qualche minuto. Se preferite potete anche utilizzare il grill, per rendere lo speck ancora più croccante. Togliere dal forno, impiattare e guarnire con glassa di aceto balsamico.

BUON APPETITO!...

Consigli:

E' possibile sostituire lo speck con fettine di pancetta arrotolata o con prosciutto crudo.

La quantità degli ingredienti è indicativa.

Appena tolti dal forno potete spolverizzare gli involtini con pepe bianco.

Biscotti con sorpresa

Anche oggi vi proponiamo una ricetta a stelle e strisce, dal gusto veramente molto particolare. 

Sono infatti dei biscotti nel cui impasto è presente burro di arachidi e sono ripieni di caramelle mou. 

Vi assicuriamo che l'abbinamento dolce salato è davvero sensazionale e il ripieno al mou gli conferisce un tocco in più. 

Speriamo che questa ricetta d'oltreoceano vi piaccia!!!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

• 210 gr di zucchero di canna
• 150 gr di zucchero 
• 150 gr di burro
• 190 gr di burro di arachidi
• 2 uova
• 325 gr di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• caramelle mou

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare i due zuccheri. Unire il burro freddo a pezzetti ed iniziare al impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il burro di arachidi e continuare ad impastare. Unire le uova e, con l'aiuto di una spatola, mescolare fino a quando queste non sono ben amalgamate. Aggiungere quindi l'essenza di vaniglia e la farina. Impastare bene e quando sarà ben assorbita, per ultimi unire il sale ed il bicarbonato. Amalgamare bene fino a quando l'impasto non risulterà liscio, ma non deve essere duro. 

Tagliare le caramelle mou in 4 parti, quindi con l'aiuto di un cucchiaio prendere una dose di composto, schiacciarlo sul palmo della mano, posizionare tre pezzetti di caramella e formare una pallina. La pallina non deve essere schiacciata, il biscotto si appiattirà in fase di cottura. Posizionare le palline su una teglia con carta forno ed infornare, in forno già caldo, a 180°C per circa 12 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare sulla teglia per non farli sgretolare.

BENVENUTI IN AMERICA!....

Consigli:

Se avete una planetaria, potete preparare l'impasto inserendo gli ingredienti nell'ordine detto sopra.

Se non volete mettere all'interno le caramelle mou, potete sostituirle con pezzetti di cioccolato.

Gli americani utilizzano spesso il bicarbonato nei loro dolci, ma se preferite potete sostituirlo con il classico lievito per dolci.

Se volete potete mettere più o meno pezzetti di caramella all'interno del biscotto, dipende dai vostri gusti.

In fase di cottura fate attenzione a non far fuoriuscire il mou, diventerà duro e poco gustoso, quindi tenete i biscotti bene sott'occhio.

Zucchine ripiene

Anche questa estate sta giungendo a conclusione e per questo vogliamo regalarvi una ricetta bella fresca che vi farà pensare al mare e al caldo, anche se siete in città.

                                                                                    Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 filetti d'acciuga
• 4 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 gr di tonno
• menta
• sale
• pepe
• olio
• pane grattato

Prepaparazione:

Lavare le zucchine eliminando le estremità, metterle in una pentola con abbondante acqua e portare a bollore. Far bollire per circa 10 minuti quindi scolare e far intiepidire. Una volta tiepide, tagliarle a metà per il verso della lunghezza  e con l'aiuto di un cucchiaino scavarle all'interno, disporle quindi su un tagliere, salare e pepare. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con l'olio, aggiungere  l'interno delle zucchine sminuzzato e far cuocere per qualche minuto. Frullare le olive con i capperi e la menta e mettere il tutto in padella aggiungendo anche il tonno sbriciolato. Amalgamare e finire di cuocere. Riempire le zucchine, spolverizzarle con pane grattato e versare sopra un filo di olio. Trasferire su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180 °C per 30 minuti circa.

BUONISSIME!...

Consigli:

Le dosi del ripieno posso variare a seconda delle dimensioni delle zucchine.

Al posto del tonno potete utilizzare il macinato misto.

Tiramisù al cioccolato

Vi è mai capitato di avere la ricetta perfetta?!...Quella che non cambiereste per nulla al mondo... La nostra è quella del tiramisù... La mamma ci ha insegnato a farlo così... Lei ha un'agenda dove scrive tutte le sue ricette migliori ed è talmente vecchia (l'agenda, non la mamma) ed usata che quasi non si legge più nulla... Ma non sbaglia un colpo.... Quindi ecco a voi il nostro fantasticissimo tiramisù nella variante al cioccolato....

                                                                             Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 36 savoiardi circa
• 4 uova fresche
• 500 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato al latte
• 200 ml di latte
• cacao amaro

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una ciotola gli albumi e montarli a neve fermissima con le fruste elettriche. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fin quando non diventano bianchi e spumosi, aggiungere quindi il mascarpone poco alla volta ed amalgamare bene sempre utilizzando le fruste elettriche. Versare poi delicatamente gli albumi montati nel composto di uova e mascarpone ed incorporarli delicatamente pochi alla volta. Il composto non si deve smontare, deve rimanere bello sodo, quindi non abbiate fretta. Una volta pronta la crema, prepariamo la base. Sciogliere su fuoco basso il cioccolato nel latte, versarlo in un piatto e bagnare con questo i savoiardi. A noi non piace una base troppo bagnata, quindi facciamo fare al savoiardo 3 giri nel latte e cioccolato. Posizionare i savoiardi all'interno della teglia da voi scelta in modo da ricoprire bene tutto il fondo. Versare sulla base metà della crema e fare sopra a questa un altro strato di savoiardi e di crema. Una volta terminato mettere in frigo a rapprendere. Tirararlo fuori dal frigo qualche minuto prima di mangiarlo e spolverizzarlo con il cacao.

Consigli:

Per non far smontare la crema del tiramisù ci sono diversi accorgimenti da considerare: per prima cosa gli albumi devono essere a temperatura ambiente e devono essere montati in un contenitore di vetro. E' necessario inoltre fare molta attenzione a separare gli albumi dai tuorli, se va anche una sola goccia di tuorli negli albumi, questi non monteranno mai bene. 

Inoltre ci siamo rese conto che è importante anche la marca di mascarpone che viene utilizzata. Quindi attenzione!!!

Se amate la base del tiramisù più bagnata fate fare più giri al savoiardo. Tenete presente che più il tiramisù riposa più la base diventa umida, quindi regolatevi anche in base a quando il dolce verrà mangiato.

Tortini di fiori di zucca

I fiori di zucca sono uno di quegli ingredienti che puoi cucinare in tanti modi diversi... Stanno bene nei risotti, all'interno di una frittata, sulla pizza o ripieni.... Oggi, come da nostro stile, abbiamo quindi deciso di proporvi una variante dei fiori di zucca ripieni... Speriamo vi piaccia.... Buona giornata....

                                                                                  Elena & Laura

Ingredienti:

• 12 fiori di zucca
• 2 mozzarelline di bufala (100 gr)
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• pane grattato
• sale
• pepe
• olio

Procedimento:

Mettere le mozzarelline a scolare in un colino per eliminare tutta la loro acqua. Allo stesso tempo mettere i fiori di zucca a bagno in una ciotola capiente per circa 30 minuti per renderli più facilmente lavorabili. Trascorso questo tempo, rimuovere il gambo e aprirli da un lato eliminando il pistillo interno. Lavarli abbondantemente sotto acqua corrente e metterli a scolare per qualche minuto. Dividere quindi ogni fiore in due o tre parti (a seconda della loro grandezza) e passarli prima nell'uovo, sbattuto e salato, poi nel pane grattato, su entrambi i lati. Disporli su un tagliere, quindi salarli e peparli. Nel mentre preparare il ripieno frullando insieme le mozzarelle ed il prosciutto cotto. 

Una volta che tutto è pronto si può assemblare il tortino: ungere con poco olio circa 8 stampi per muffin di alluminio e posizionarvi dentro i fiori di zucca con le punte rivolte verso l'interno del pirottino e la parte più dura del fiore sporgente (questo perché una volta cotto, capovolgendo il pirottino si avrà la parte superiore ben disposta con le punte e la base più resistente). Riempire i tortini con un cucchiaino abbondante di ripieno e ripiegare sopra il fiore. Mettere i pirottini su una teglia ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, capovolgere e servire.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Prima di infornare i tortini potete mettere sopra un altro filo d'olio, a vostro piacere.

I fiori di zucca si accompagnano bene ai filetti d'acciuga, quindi se volete potete inserirne un pezzettino in ogni tortino.

Peperoncini sott'olio

Settembre è arrivato e si è visto subito...Vento forte e pioggia!...Questa estate, seppur strana, sta giungendo a conclusione e quindi...Prepariamo delle scorte per l'inverno!!!....Vi proponiamo la ricetta dei peperoncini tondi ripieni di tonno e conservati sott'olio, ideale per i vostri antipasti invernali...

Leggete bene i nostri consigli prima di iniziare a prepararli :D

                                                                                       Elena & Laura

Ingredienti per la cottura:

• 40 peperoncini tondi
• 300 ml di aceto bianco
• 300 ml di vino bianco
• 4 foglie di alloro
• pepe in grani
• origano

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr di tonno
• 3 filetti d'acciuga
• 15 capperi
• olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Lavare i peperoncini e con l'aiuto di un coltellino ben affilato togliere il picciolo ed eliminare bene i semini all'interno (se non ci riuscite con il coltellino, potete provare ad utilizzare un cucchiaino). Il foro non deve essere troppo grande, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire. 

Versare in una pentola l'aceto e l'olio e mettere sul fuoco, unire l'alloro, il pepe in grani e l'origano e portate a bollore. A questo punto aggiungere i peperoncini e farli cuocere per circa 3-4 minuti. E' conveniente cuocerli un po' alla volta e non tutti insieme. Trascorsi i 3 minuti, scolarli e metterli ad asciugare a testa in giù su della carta assorbente. Bisogna far asciugare i peperoncini per qualche ora, meglio se per una notte intera. 

Una volta asciutti preparare il ripieno versando in un mixer tonno, filetti di acciuga e capperi. Azionare il mixer per 5 secondi non continui ma a scatti di 1 secondo. Questa operazione è molto importante perché permette al tonno di conservare la sua fibra e di non fuoriuscire una volta messi sott'olio. Con l'aiuto di un cucchiaino mettere il ripieno nei peperoncini, esercitando una certa pressione e posizionarli poi in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati in acqua bollente. 

Una volta inseriti tutti i peperoncini versarvi sopra l'olio fino a ricoprirli del tutto. Prima di chiudere il barattolo aspettare qualche ora in modo che il livello d'olio si assesti bene e all'occorenza aggiungerne altro. Una volta coperti bene chiudere ermeticamente il barattolo e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Consigli: 

Per pulire i peperoncini è conveniente mettere dei guanti, eviterete così di avere mani "pizzicose" per 3 giorni. E' inoltre consigliabile fare questa operazione all'aria aperta, la vostra gola ve ne sarà grata.

Le quantità di vino ed aceto sono indicative, infatti se la vostra pentola è più grande potete aumentare le dosi, l'impoprtante è ripettare le proporzioni. Inoltre vino ed aceto tendono ad evaporare facilmente in cottura, quindi all'occorrenza potete aggiungere una miscela dei due facendo in modo che le loro quantità siano uguali.

Anche le quantità per il ripieno posso variare a seconda della grandezza dei peperoncini. Anche qui l'importante è rispettare le proporzioni: per ogni 100 gr di tonno aggiungere 1 filetto d'acciuga e 5 capperi.