Lasagne

Le lasagne sono un piatto tipico della cucina italiana e quale occasione migliore per prepararle se non per il pranzo di capodanno... Forse perché noi siamo abituate a mangiarle per le festività (Natale e Pasqua) quando siamo tutti insieme, ma uno di quei primi piatti che fa festa e famiglia.... Ovviamente per prepararle non siamo andate a braccio, ma abbiamo chiesto preziosi consigli all'esperta di casa: la Nonna Lisa.... Va beh...non è che abbiamo seguito tutto alla lettera, la pasta l'abbiamo stesa con la nonna papera e non con il "lanzagnolo" come lei... La nonna, infatti, dice sempre che la pasta fatta in casa lavorata a mano e stesa con il mattarello è molto più buona rispetto a quella stesa con la macchinetta...

 Dipende da voi scegliere quale strada intraprendere... noi abbiamo utilizzato planetaria e nonna papera, la lasagna è venuta buonissima e abbiamo faticato meno.... 

Prima di comporre la lasagna bisogna preparare la pasta, il sugo e la besciamella e la dose che vi proponiamo noi è per circa 6 persone... Poi molto dipende dalla vostra golosità e da quanto volete farla ricca... Abbiamo cercato di essere il più precise possibili con gli ingredienti ma va molto a gusto personale....

BUON 2015!!!...

Elena & Laura

 

Ingredienti:

• Pasta fatta in casa 
• Ragù
• Besciamella
• Mozzarella di bufala q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b

Per la pasta fatta in casa:

• 6 uova fresche 
• 600 gr di farina di semola

Procedimento:

Versare la farina su un piano di lavoro formando una montagnetta. Formare un buco al centro (la famosa fontana) e versarvi dentro le uova. Sbatterle con una forchetta e poi iniziare ad impastare con le mani fin quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo. In genere la pasta fatta in casa va lavorata per una decina di minuti. Se avete una planetaria, potete versare gli ingredienti nel boccale e far lavorare l'impasto per 15-20 minuti.

Appena la pasta sarà pronta, stenderla in fogli sottili (in genere fino all'ultimo buco della nonna papera), tagliarla in rettangoli e lasciar riposare su un piano spolverizzato di farina per evitare che si appiccichi.

Per il ragù

• 1 costa grande di sedano
• 2 carote
• 1/2 cipolla grande o 1 piccola
• 500 gr di macinato misto 
• 2 salsicce
• latte q.b
• vino bianco
• 1.5 litri di passata di pomodoro
• sale
• peperoncino (facoltativo)
• olio

Procedimento:

In una pentola capiente versare l'olio e appena tiepido unire sedano, carota e cipolla tritati e far rosolare bene. Unire anche una puntina di peperoncino se vi piace e una volta ben soffritto il tutto, versare nella pentola il macinato e le salsicce spellate e salare il tutto. Con l'aiuto di un mestolo dividere e spezzettare bene la carne in modo da non avere agglomerati troppo grandi, il tutto deve risultare ben separato. Non appena la carne sarà ben cotta e l'acqua che ha tirato fuori in cottura sarà evaporata sfumare con circa 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Una volta evaporato il vino versare il latte fin sopra la carne, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fin quando tutto il latte non si sarà consumato. A questo punto versare nella pentola il pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere con il coperchio fin quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Tenete presente che le lasagne vanno poi cotte in forno, quindi il sugo va lasciato un po' liquido, non bisogna farlo addensare troppo. 

Per la besciamella:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Mettere il burro in un pentolino antiaderente e posizionarlo su fiamma bassa. Non appena il burro sarà sciolto unire la farina tutta insieme e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Far tostare su fuoco e nel mentre unire sale, pepe e noce moscata. Quando il composto sarà ben tostato, unire il latte con piccole aggiunte, in questo modo il composto di farina e latte si disperderà omogeneamente senza formare grumi. Versato anche l'ultima parte di latte, far addensare su fuoco lento. A cottura terminata spengere e coprire con pellicola trasparente (a contatto) per evitare la formazione di patina antiestetica.

Composizione finale:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Nel mentre preparare una teglia da lasagna e sporcare il fondo con del sugo. Una volta raggiunto il bollore versare nell'acqua 2 o 3 rettangoli di pasta, la quantità giusta per uno strato della vostra teglia. Far cuocere per 3 o 4 minuti (dovete togliere quando la pasta viene a galla), scolare e formare lo strato di pasta. Versare sopra 2 o 3 mestoli di sugo facendo attenzione a "sporcare" tutta lo strato di pasta, unire ciuffi di besciamella, dei pezzetti di mozzarella tritata e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Ed il primo strato è fatto!... Far cuocere in acqua altri rettangoli di pasta, scolarli e formare il secondo strato. Farcire alla stessa maniera del primo e proseguire così fino all'ultimo strato di pasta. Quest'ultimo non va farcito come il primo ma solamente con sugo e abbondante parmigiano per la gratinatura.

Infornare a 150°C per circa 90 minuti coperto da alluminio. a metà cottura circa togliere l'alluminio in modo che si formi una bella crosticina.

BUON APPETITO E BUON INIZIO ANNO A TUTTI!!!!....

Consigli:

Assaggiare bene tutti gli ingredienti che compongono le lasagne per avere la giusta sapidità ed il giusto equilibrio. Il sale unitelo poco alla volta, si fa sempre in tempo ad unirne un po' alla fine.

Se nella besciamella, dopo l'aggiunta del latte, si sono formati grumi che non riuscite ad eliminare, potete utilizzare un mixer ad immersione direttamente in pentola.

Biscotti al pistacchio

Per noi il Natale è qualcosa di magico, ci riuniamo con nonna, zie, zii e cugini vari e per tre giorni cuciniamo e mangiamo...mangiamo e cuciniamo fino allo sfinimento... Non solo...da noi non è Natale senza puzza di fritto, che ci rimane ben impregnata su vestiti e capelli...Lo sappiamo è nauseante quanto scritto, ma per noi è l'odore delle feste... E, oltre a questo, non è Natale senza un bel cestino di frutta secca: noccioline, noci e pistacchi da sgranocchiare durante le nostre interminabili partite a carte... Abbiamo quindi deciso di utilizzare la frutta secca per cucinare un dolce adatto al periodo e quello che ne è venuto fuori sono dei deliziosissimi biscotti al pistacchio... Non abbiamo parole per descrivere la bontà di questi biscotti... sono morbidi e lasciano in bocca un sapore indescrivibile.... Se volete quindi stupire i vostri ospiti, questa è la ricetta giusta per voi....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 160 gr di zucchero
• 240 gr di farina
• 150 gr di pistacchi (non salati)
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero semolato e zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido con lo zucchero. Lavorare i due fino al completo assorbimento dello zucchero, aiutandosi con una spatola o utilizzando uno sbattitore elettrico. Quando lo zucchero sarà completamente esaurito e il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa unire i pistacchi tritati finemente e incorporare bene. Aggiungere quindi il lievito e il sale e la farina, poca alla volta. Quando la farina sarà completamente esaurita il composto avrà raggiunto una consistenza sabbiosa, a questo punto unire l'uovo e compattare il tutto. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare i frigo per almeno un'ora. Trascorso questo tempo togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline (attenzione che in cottura gonfiano, quindi non farle eccessivamente grandi). Passare queste prima nello zucchero semolato ,poi nello zucchero a velo, schiacciarle leggermente e riporle su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato e cuocere per 15 minuti circa. La superficie dei biscotti deve formare delle crepe.Far raffreddare un po' prima di toglierle dalla teglia per evitare che si rompino.

BUONE FESTE!!!!...

Consigli:

Quando tritate i pistacchi non azionare le lame una volta sola e per un lungo periodo, procedete per scatti, eviterete così che il tutto diventi una pappetta appiccicosa.

Controllare la cottura dei biscotti per evitare che diventino troppo scuri.

Biscottini alla cannella

Partiamo dal presupposto che noi ADORIAMO, AMIAMO e VENERIAMO la cannella... Poi se con questa prepariamo i biscottini per le feste, l'atosfera in casa diventa subito SuperNatalizia... Mancano solamente i cori fuori dalla porta di casa (come accade in America)... Utilizzando poi taglia-biscotti a tema e dando sfogo alla nostra fantasia, con l'aiuto di qualche zuccherino, otterremo dei fantastici biscotti ideali da regalare alle persone più care, oppure da mangiare tutti in una volta...se proprio siamo dei golosoni e non vogliamo condividere con nessuno questa specialità...

Quindi bando alle ciance... manca poco a Natale... tutti a cucinare biscotti....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 5 tuorli
• 400 gr di farina
• cannella a piacere
• 1 pizzico di sale
• zuccherini di vario tipo

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido e lo zucchero, lavorare bene con l'aiuto di una spatola fin quando lo zucchero non sarà ben incorporato e il composto risultarà bello morbido. Per facilitare questa operazione e rendere il tutto spumoso si può utilizzare uno sbattitore elettrico. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, unire un uovo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Unire quindi la cannella, va bene un cucchiaio ma potete aggiungerne di più o di meno a seconda dei vostri gusti (noi abbondiamo tantissimo) e un pizzico di sale. Una volta che la cannella e il sale sono stati incorporati unire la farina e lavorare bene fin quando l'impasto non risulterà bello omogeneo (trasferite il tutto su un piano di lavoro e impastare bene, lo sbattitore non riuscirà a sopportare una tale quantità di farina). Formate una palla, ricopritela di pellicola e lasciate riposare in frigo un'oretta. Trascorso questo tempo dividere l'impaso in due parti e con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliare quindi i vostri biscotti. Decorare a piacere e trasferire su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 180°C per 10-15 minuti.

BUONE FESTE!!!!....

Consigli:

Se trovate difficoltà nello stendere l'impasto, potete aiutarvi posizionandolo tra due fogli di carta forno.

Potete anche non decorare i biscotti con gli zuccherini, saranno buoni ugualmente, ma meno scenografici.

I tempi di cottura variano da forno a forno e anche dallo spessore dei biscotti, teneteli quindi sempre sott'occhio per evitare che si brucino.

Ciambelline all'anice

Buon pomeriggio a tutti....finalmente siamo tornate!!!!... E come promesso vi proponiamo una ricettina tutta natalizia!!...In fondo quanto manca???... 15 giorni?!... Speriamo che almeno voi siate a buon punto con i regali... Noi siamo ancora in alto mare....

Comunque, a casa nostra non è Natale senza ciambelline all'anice perché fanno proprio festa e sono buonissime! Pochi ingredienti ed il gioco è fatto...E poi hanno un profumo....

Per questa ricetta, inoltre, va tutto dosato a tazze..più semplice di così...e vi assicuriamo che dopo averle provate cercherete una tazza sempre più grande perché andranno a ruba e non saranno mai abbastanza!!!....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 1 tazza di vino bianco dolce
• 3 cucchiai di anice (circa 15 gr)
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di olio di semi
• farina q.b. (circa 4-5 tazze)
• zucchero semolato di copertura

Procedimento:

La sera prima riempire una tazza con il vino bianco dolce e versateci all'interno l'anice. Lasciate riposare per una notte intera. Il giorno seguente versare il vino e l'anice all'interno di una ciotola ed unire gli altri ingredienti utilizzando la stessa tazza come dosatore. Aggiungere quindi lo zucchero e l'olio. Amalgamare bene.

Come ultimo ingrediente aggiungere la farina, in una quantità sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Preparare dei rotolini con l'impasto ed unire i due lembi esterni fino a formare la classica ciambella. Passare la ciambellina così formata all'interno di un piattino in cui avrete versato alcuni cucchiai di zucchero. Ricoprire entrambi i lati con lo zucchero e disporre sulla teglia.

Cuocere a 170-180°C per 30-40 minuti, dipende molto dallo spessore delle vostre ciambelline. 

BUONE FESTE!

Consigli

Se come a noi vi piacciono leggermente morbide sfornatele quando sono ancora chiare e controllate che il fondo sia perfettamente dorato. Aumentando il tempo di cottura diventeranno un pochino più dure. Il tempo è stimato su una ciambellina abbastanza spessa e grande. Se doveste farle più piccoline e soprattutto più sottili riducete un po' i tempi.
Per renderle più morbide è possibile unire all'impasto anche 1 cucchiaino di lievito per dolci. Dipende tutto dai vostri gusti.... A casa nostra ci sono infatti diversi gusti: Laura le preferisce belle cicciotte, e poco cotte all'interno, il babbo invece le vuole belle scrocchiarelle.... Elena non ha gusti, un po' come la mamma, per loro l'importante è che siano ciambelline all'anice....