Lasagne

Le lasagne sono un piatto tipico della cucina italiana e quale occasione migliore per prepararle se non per il pranzo di capodanno... Forse perché noi siamo abituate a mangiarle per le festività (Natale e Pasqua) quando siamo tutti insieme, ma uno di quei primi piatti che fa festa e famiglia.... Ovviamente per prepararle non siamo andate a braccio, ma abbiamo chiesto preziosi consigli all'esperta di casa: la Nonna Lisa.... Va beh...non è che abbiamo seguito tutto alla lettera, la pasta l'abbiamo stesa con la nonna papera e non con il "lanzagnolo" come lei... La nonna, infatti, dice sempre che la pasta fatta in casa lavorata a mano e stesa con il mattarello è molto più buona rispetto a quella stesa con la macchinetta...

 Dipende da voi scegliere quale strada intraprendere... noi abbiamo utilizzato planetaria e nonna papera, la lasagna è venuta buonissima e abbiamo faticato meno.... 

Prima di comporre la lasagna bisogna preparare la pasta, il sugo e la besciamella e la dose che vi proponiamo noi è per circa 6 persone... Poi molto dipende dalla vostra golosità e da quanto volete farla ricca... Abbiamo cercato di essere il più precise possibili con gli ingredienti ma va molto a gusto personale....

BUON 2015!!!...

Elena & Laura

 

Ingredienti:

• Pasta fatta in casa 
• Ragù
• Besciamella
• Mozzarella di bufala q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b

Per la pasta fatta in casa:

• 6 uova fresche 
• 600 gr di farina di semola

Procedimento:

Versare la farina su un piano di lavoro formando una montagnetta. Formare un buco al centro (la famosa fontana) e versarvi dentro le uova. Sbatterle con una forchetta e poi iniziare ad impastare con le mani fin quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo. In genere la pasta fatta in casa va lavorata per una decina di minuti. Se avete una planetaria, potete versare gli ingredienti nel boccale e far lavorare l'impasto per 15-20 minuti.

Appena la pasta sarà pronta, stenderla in fogli sottili (in genere fino all'ultimo buco della nonna papera), tagliarla in rettangoli e lasciar riposare su un piano spolverizzato di farina per evitare che si appiccichi.

Per il ragù

• 1 costa grande di sedano
• 2 carote
• 1/2 cipolla grande o 1 piccola
• 500 gr di macinato misto 
• 2 salsicce
• latte q.b
• vino bianco
• 1.5 litri di passata di pomodoro
• sale
• peperoncino (facoltativo)
• olio

Procedimento:

In una pentola capiente versare l'olio e appena tiepido unire sedano, carota e cipolla tritati e far rosolare bene. Unire anche una puntina di peperoncino se vi piace e una volta ben soffritto il tutto, versare nella pentola il macinato e le salsicce spellate e salare il tutto. Con l'aiuto di un mestolo dividere e spezzettare bene la carne in modo da non avere agglomerati troppo grandi, il tutto deve risultare ben separato. Non appena la carne sarà ben cotta e l'acqua che ha tirato fuori in cottura sarà evaporata sfumare con circa 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Una volta evaporato il vino versare il latte fin sopra la carne, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fin quando tutto il latte non si sarà consumato. A questo punto versare nella pentola il pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere con il coperchio fin quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Tenete presente che le lasagne vanno poi cotte in forno, quindi il sugo va lasciato un po' liquido, non bisogna farlo addensare troppo. 

Per la besciamella:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• sale
• pepe
• noce moscata

Procedimento:

Mettere il burro in un pentolino antiaderente e posizionarlo su fiamma bassa. Non appena il burro sarà sciolto unire la farina tutta insieme e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Far tostare su fuoco e nel mentre unire sale, pepe e noce moscata. Quando il composto sarà ben tostato, unire il latte con piccole aggiunte, in questo modo il composto di farina e latte si disperderà omogeneamente senza formare grumi. Versato anche l'ultima parte di latte, far addensare su fuoco lento. A cottura terminata spengere e coprire con pellicola trasparente (a contatto) per evitare la formazione di patina antiestetica.

Composizione finale:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Nel mentre preparare una teglia da lasagna e sporcare il fondo con del sugo. Una volta raggiunto il bollore versare nell'acqua 2 o 3 rettangoli di pasta, la quantità giusta per uno strato della vostra teglia. Far cuocere per 3 o 4 minuti (dovete togliere quando la pasta viene a galla), scolare e formare lo strato di pasta. Versare sopra 2 o 3 mestoli di sugo facendo attenzione a "sporcare" tutta lo strato di pasta, unire ciuffi di besciamella, dei pezzetti di mozzarella tritata e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Ed il primo strato è fatto!... Far cuocere in acqua altri rettangoli di pasta, scolarli e formare il secondo strato. Farcire alla stessa maniera del primo e proseguire così fino all'ultimo strato di pasta. Quest'ultimo non va farcito come il primo ma solamente con sugo e abbondante parmigiano per la gratinatura.

Infornare a 150°C per circa 90 minuti coperto da alluminio. a metà cottura circa togliere l'alluminio in modo che si formi una bella crosticina.

BUON APPETITO E BUON INIZIO ANNO A TUTTI!!!!....

Consigli:

Assaggiare bene tutti gli ingredienti che compongono le lasagne per avere la giusta sapidità ed il giusto equilibrio. Il sale unitelo poco alla volta, si fa sempre in tempo ad unirne un po' alla fine.

Se nella besciamella, dopo l'aggiunta del latte, si sono formati grumi che non riuscite ad eliminare, potete utilizzare un mixer ad immersione direttamente in pentola.

Biscotti al pistacchio

Per noi il Natale è qualcosa di magico, ci riuniamo con nonna, zie, zii e cugini vari e per tre giorni cuciniamo e mangiamo...mangiamo e cuciniamo fino allo sfinimento... Non solo...da noi non è Natale senza puzza di fritto, che ci rimane ben impregnata su vestiti e capelli...Lo sappiamo è nauseante quanto scritto, ma per noi è l'odore delle feste... E, oltre a questo, non è Natale senza un bel cestino di frutta secca: noccioline, noci e pistacchi da sgranocchiare durante le nostre interminabili partite a carte... Abbiamo quindi deciso di utilizzare la frutta secca per cucinare un dolce adatto al periodo e quello che ne è venuto fuori sono dei deliziosissimi biscotti al pistacchio... Non abbiamo parole per descrivere la bontà di questi biscotti... sono morbidi e lasciano in bocca un sapore indescrivibile.... Se volete quindi stupire i vostri ospiti, questa è la ricetta giusta per voi....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 160 gr di zucchero
• 240 gr di farina
• 150 gr di pistacchi (non salati)
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero semolato e zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido con lo zucchero. Lavorare i due fino al completo assorbimento dello zucchero, aiutandosi con una spatola o utilizzando uno sbattitore elettrico. Quando lo zucchero sarà completamente esaurito e il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa unire i pistacchi tritati finemente e incorporare bene. Aggiungere quindi il lievito e il sale e la farina, poca alla volta. Quando la farina sarà completamente esaurita il composto avrà raggiunto una consistenza sabbiosa, a questo punto unire l'uovo e compattare il tutto. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare i frigo per almeno un'ora. Trascorso questo tempo togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline (attenzione che in cottura gonfiano, quindi non farle eccessivamente grandi). Passare queste prima nello zucchero semolato ,poi nello zucchero a velo, schiacciarle leggermente e riporle su una teglia ricoperta da carta forno.

Infornare a 180°C in forno preriscaldato e cuocere per 15 minuti circa. La superficie dei biscotti deve formare delle crepe.Far raffreddare un po' prima di toglierle dalla teglia per evitare che si rompino.

BUONE FESTE!!!!...

Consigli:

Quando tritate i pistacchi non azionare le lame una volta sola e per un lungo periodo, procedete per scatti, eviterete così che il tutto diventi una pappetta appiccicosa.

Controllare la cottura dei biscotti per evitare che diventino troppo scuri.

Biscottini alla cannella

Partiamo dal presupposto che noi ADORIAMO, AMIAMO e VENERIAMO la cannella... Poi se con questa prepariamo i biscottini per le feste, l'atosfera in casa diventa subito SuperNatalizia... Mancano solamente i cori fuori dalla porta di casa (come accade in America)... Utilizzando poi taglia-biscotti a tema e dando sfogo alla nostra fantasia, con l'aiuto di qualche zuccherino, otterremo dei fantastici biscotti ideali da regalare alle persone più care, oppure da mangiare tutti in una volta...se proprio siamo dei golosoni e non vogliamo condividere con nessuno questa specialità...

Quindi bando alle ciance... manca poco a Natale... tutti a cucinare biscotti....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 200 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 5 tuorli
• 400 gr di farina
• cannella a piacere
• 1 pizzico di sale
• zuccherini di vario tipo

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido e lo zucchero, lavorare bene con l'aiuto di una spatola fin quando lo zucchero non sarà ben incorporato e il composto risultarà bello morbido. Per facilitare questa operazione e rendere il tutto spumoso si può utilizzare uno sbattitore elettrico. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, unire un uovo alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Unire quindi la cannella, va bene un cucchiaio ma potete aggiungerne di più o di meno a seconda dei vostri gusti (noi abbondiamo tantissimo) e un pizzico di sale. Una volta che la cannella e il sale sono stati incorporati unire la farina e lavorare bene fin quando l'impasto non risulterà bello omogeneo (trasferite il tutto su un piano di lavoro e impastare bene, lo sbattitore non riuscirà a sopportare una tale quantità di farina). Formate una palla, ricopritela di pellicola e lasciate riposare in frigo un'oretta. Trascorso questo tempo dividere l'impaso in due parti e con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliare quindi i vostri biscotti. Decorare a piacere e trasferire su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 180°C per 10-15 minuti.

BUONE FESTE!!!!....

Consigli:

Se trovate difficoltà nello stendere l'impasto, potete aiutarvi posizionandolo tra due fogli di carta forno.

Potete anche non decorare i biscotti con gli zuccherini, saranno buoni ugualmente, ma meno scenografici.

I tempi di cottura variano da forno a forno e anche dallo spessore dei biscotti, teneteli quindi sempre sott'occhio per evitare che si brucino.

Ciambelline all'anice

Buon pomeriggio a tutti....finalmente siamo tornate!!!!... E come promesso vi proponiamo una ricettina tutta natalizia!!...In fondo quanto manca???... 15 giorni?!... Speriamo che almeno voi siate a buon punto con i regali... Noi siamo ancora in alto mare....

Comunque, a casa nostra non è Natale senza ciambelline all'anice perché fanno proprio festa e sono buonissime! Pochi ingredienti ed il gioco è fatto...E poi hanno un profumo....

Per questa ricetta, inoltre, va tutto dosato a tazze..più semplice di così...e vi assicuriamo che dopo averle provate cercherete una tazza sempre più grande perché andranno a ruba e non saranno mai abbastanza!!!....

Elena & Laura

Ingredienti:

• 1 tazza di vino bianco dolce
• 3 cucchiai di anice (circa 15 gr)
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di olio di semi
• farina q.b. (circa 4-5 tazze)
• zucchero semolato di copertura

Procedimento:

La sera prima riempire una tazza con il vino bianco dolce e versateci all'interno l'anice. Lasciate riposare per una notte intera. Il giorno seguente versare il vino e l'anice all'interno di una ciotola ed unire gli altri ingredienti utilizzando la stessa tazza come dosatore. Aggiungere quindi lo zucchero e l'olio. Amalgamare bene.

Come ultimo ingrediente aggiungere la farina, in una quantità sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Preparare dei rotolini con l'impasto ed unire i due lembi esterni fino a formare la classica ciambella. Passare la ciambellina così formata all'interno di un piattino in cui avrete versato alcuni cucchiai di zucchero. Ricoprire entrambi i lati con lo zucchero e disporre sulla teglia.

Cuocere a 170-180°C per 30-40 minuti, dipende molto dallo spessore delle vostre ciambelline. 

BUONE FESTE!

Consigli

Se come a noi vi piacciono leggermente morbide sfornatele quando sono ancora chiare e controllate che il fondo sia perfettamente dorato. Aumentando il tempo di cottura diventeranno un pochino più dure. Il tempo è stimato su una ciambellina abbastanza spessa e grande. Se doveste farle più piccoline e soprattutto più sottili riducete un po' i tempi.
Per renderle più morbide è possibile unire all'impasto anche 1 cucchiaino di lievito per dolci. Dipende tutto dai vostri gusti.... A casa nostra ci sono infatti diversi gusti: Laura le preferisce belle cicciotte, e poco cotte all'interno, il babbo invece le vuole belle scrocchiarelle.... Elena non ha gusti, un po' come la mamma, per loro l'importante è che siano ciambelline all'anice....

Scusate l'assenza....

Buongiorno a tutti... Volevo scusarmi con tutti voi, che seguite il nostro blog o che semplicemente capitate qui per caso, per la prolungata assenza e la mancata pubblicazione di nuove ricette... Non abbiamo esaurito le idee... Anzi... Più passa il tempo più sperimentiamo sapori nuovi.... Semplicemente la vita non è tutta rose e fiori e belle cose... Semplicemente delle volte succede qualcosa che ti blocca e ti fa abbandonare le cose meno importanti... Questo blog è stato aperto con l'intento di condividere con tutti voi la nostra passione... per me è un posto di svago e spensieratezza e come tale deve restare... Ecco perché quando la testa va altrove non si ha la voglia di scrivere e condividere.... Ma tornerò e torneremo presto... Tra poco è Natale e.... beh sotto con biscottini e piatti a base di pesce.... Quindi non ci abbandonate....Stiamo tornando... Buona giornata...

                                                                                        Elena

Crostata di Halloween con marmellata di arance

Dolcetto o scherzetto???... Beh decisamente dolcetto.... Per la festa di Halloween abbiamo pensato di cucinare una crostata un po' particolare sia nel gusto che nella forma... Infatti abbiamo sostituito alle solite striscie incrociate, un disegno a ragnatela con due buffi ragnetti di pasta frolla.... In più la crostata prevede una base di frolla al cacao ed un ripieno di marmellata alle arance... Questa crostata conquisterà anche i più scettici perché il gusto del cioccolato e quello delle arance insieme stanno proprio bene.... Buon proseguimento di settimana...

                

                                                                                     Elena & Laura

Ingredienti:

• 150 gr di burro morbido
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 tuorli
• 50 gr di cacao amaro
• 250 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di arance

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Mescolare bene fin quando lo zucchero non sarà stato tutto assorbito dal burro e si sarà quindi formato un composto omogeneo. Aggiungere l'estratto di vaniglia, amalgamarlo bene al composto, quindi unire un uovo alla volta e mescolare. Non appena tutte le uova risulteranno ben amalgamate con il composto di burro e zucchero unire il mix di farina, cacao e un pizzico di sale. Trasferire su una spianatoia ed impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Ricoprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno, avendo cura di tenere da parte un po' di frolla per fare la decorazione. Foderare quindi uno stampo da crostata, stenderci sopra la marmellata di arance (la quantità dipende dai vostri gusti) e decorare come fosse una ragnatela. Infornare in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Il profumo di questa crostata invaderà tutta casa....

INEBRIANTE!...

Consigli:

Potete preparare la pasta frolla nel modo che più desiderata, sia a mano che con uno sbattitore elettrico o una planetaria.

Questa frolla non prevede l'utilizzo di lievito per dolci, ma se voi preferite potete aggiungerne un cucchiaino all'impasto.

Gnocchetti zucca e gamberetti

E' iniziata la settimana di Halloween... Anche se qui è una ricorrenza meno sentita, abbiamo deciso comunque di preparare qualcosina adatta al tema.... Vi proponiamo quindi gnocchetti conditi con crema di zucca e gamberetti... Ovviamente è un primo piatto che potete benissimo cucinare in qualunque giorno dell'anno... Spesso la mamma li prepara per il pranzo della domenica e sono talmente buoni e gustosi che non smetteresti più di mangiarne.... Il problema di questo piatto sono però le dosi nel senso che in genere a pranzo siamo in sei ma la mamma cucina per un esercito. Quindi se il condimento vi sembra eccessivo potete sempre surgelarlo e utilizzarlo quando più vi è comodo....

                                                                                     Elena & Laura

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchetti tipo chicche
• 500 gr di zucca
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 1/2 cipolla
• dado vegetale
• olio
• sale
• peperoncino
• besciamella
• 150 gr di gamberetti

Per la besciamella

• 20 gr di burro
• 50 gr di farina
• 300 ml di latte
• sale
• pepe

Procedimento:

Sminuzzare finemente sedano, carota e cipolla e farli rosolare in padella con un filo di olio ed un po' di peperoncino. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far cuocere coperta con coperchio a fuoco lento. Quando la zucca avrà tirato fuori un po' della sua acqua di vegetazione, unire del dado vegetale (cubetto o in polvere) che darà sapore al condimento e mezzo bicchiere di acqua. Aggiustare di sale. Nel mentre che la zucca cuoce preparare la besciamella: in un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e una volta ben amalgamata versare a filo il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Unire sale e pepe (ed eventualmente noce moscata) e portare a bollore. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e tenere da parte. 

Quando la zucca sarà ben ammorbidita, versare tutto il contenuto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullare bene creando una crema omogenea. Versare di nuovo la crema in padella, unire i gamberetti che cuoceranno pochi minuti, quindi spegnere e aggiungere la besciamella. Far cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, quindi scolare e trasferire in padella amalgamando bene il tutto. Servire ben caldi...

HAPPY HALLOWEEN!!!....

Consigli: 

La besciamella va aggiunta poca alla volta, non è necessario metterla tutta, dovete fare in modo che il condimento sia di vostro gusto.

Polpette zucchine e tonno

Le polpette ci riescono proprio bene, che siano di carne o di pesce.... ma queste alle verdure non le batte nessuno... Leggere, perché cotte in forno, ma sostanziose e prelibate... Nessuno vi vieta di friggerle se preferite... Piaceranno sicuramente anche ai bambini perché il tonno copre il sapore della zucchina che ai più piccolini non può piacere...Sono ideali sia d'estate che in inverno... Insomma cosa state aspettando... Segnatevi subito questa nuova ricetta....

                                                                           Elena & Laura

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 400 gr di zucchine
• 100 gr di tonno (2 scatolette piccole)
• 1 uovo
• pane grattato
• sale 
• pepe
• noce moscata
• olio

Procedimento:

Lessare le patate (con o senza buccia, come preferite) e una volta cotte passare con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire. Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a julienne. In una ciotola capiente unire entrambe le verdure, il tonno ben sgocciolato, l'uovo e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto, quindi aggiustare di sale e di pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido e difficile da lavorare, unire qualche cucchiaio di pane grattato che assorbirà l'umidità in eccesso.

Formare quindi le polpette delle dimensioni che preferite, passarle nel pane grattato, posizionarle in una teglia unta con un filo di olio e metterne un po' anche sopra. 

Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Servire tiepide e...

BUON APPETITO!....

Consigli: 

Se volete rendere il piatto vegetariano potete eliminare il tonno verranno buonissime ugualmente, e se preferite potete sostituirlo che scamorza affumicata a cubetti da intrappolare al centro di ogni polpettina.

Se avete ospiti a cena potete preparare queste polpettine con un po' di anticipo e servirle come antipasto, ovviamente in questo caso è più carino farle di dimensioni più piccole.

Mozzarelline ripiene

Quello che vi proponiamo oggi è un antipastino veloce veloce, ma gustosissimo.... Siamo fortunate, qui da noi c'è un caseificio dove andiamo a prendere mozzarelline di bufala appena fatte... Sono buonissime ma eravamo stanche di mangiarle semplici così... Un giorno siamo andate dalla zia Lella e lei le stava preparando panate per cena...Noi, non ci siamo fatte sfuggire l'occasione e abbiamo prontamente rubato la sua idea... Il sapore è simili a quello delle mozzarelline che si ordinano in rosticceria o in pizzeria, ma non sono fritte e soprattutto divise a metà e farcite con prosciutto cotto... Potete cucinarle come aperitivo o antipasto, ma vanno benissimo anche come secondo piatto accompagnate da verdura di stagione.

                                                                      Elena & Laura

Ingredienti:

• Mozzarelline di bufala
• scorza e succo di un limone
• 2 uova
• pane grattato
• prosciutto cotto
• olio evo
• sale

Procedimento:

Togliere le mozzarelline dal siero in cui sono conservate e metterle in un colino per circa 1 oretta in modo da far fuoriuscire tutta l'acqua che contengono. Trascorso questo tempo, dividerle a metà, senza però separale completamente, inserire un po' di prosciutto cotte e richiudere. La quantità di prosciutto cotto non deve essere eccessiva altrimenti le mozzarelline non si ricompattano e rischiano di aprirsi in fase di cottura. In un piatto sbattere le uova, salarle e unire succo di limone (1 o 2 cucchiai circa) e la scorza di mezzo limone. Miscelare bene e tenere da parte. In un altro piatto versare quindi il pane grattato. A questo punto prendere la mozzarellina, passarla nell'uovo e poi nel pane grattato, poi ancora nell'uovo e nel pane grattato. Bisogna insomma fare una doppia panatura che renderà la mozzarellina più resistente. Ripetere questa operazione per tutte le mozzarelline che si decidono di preparare (ovviamente più sono, più uova dovrete utilizzare). Mettere un filo d'olio evo in una padella e non appena sarà caldo rosolarle bene su tutti i lati. Servire ancora tiepide...

VADO A PREPARARLE PER CENA!!!!!...

Consigli:

Se volete è possibile sostituire il prosciutto cotto con l'affettato che più preferite o, volendo, anche con un filetto d'acciuga.

Noi le abbiamo cotte in padella con un filo di olio perché è un piatto gustoso anche senza la frittura, ma se volete potete anche friggerle in abbondante olio di semi.

Farfalle zucchine e pachini al curry

Siamo ormai in autunno inoltrato, l'estate (semmai ce ne fosse stata una) è ormai alle spalle e c'è già chi pensa ai regali di Natale (Oddio!!!).... Ma se si va al supermercato si riescono ancora a trovare delle belle zucchine (i più fortunati le colgono dal proprio orto!). Quella che vogliamo proporvi oggi è quindi una ricetta che racchiude in se ancora un po' d'estate, grazie alla presenza di pomodorini pachino freschi e uniti a crudo ad un condimento fatto di zucchine e pancetta. Il tutto è arricchito da una salsina al curry che dona al piatto un gusto orientaleggiante. Provatela e fateci sapere....

                                                                         Elena & Laura

Ingredienti:

• 250 gr di farfalle
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 100 gr di pancetta affumicata
• 10 pomodorini pachino
• olio evo
• curry (a piacere)
• 100 ml di acqua
• 1/2 cucchiaio di maizena
• sale
• pepe

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella a rosolare con un filo d'olio evo, nel mentre tagliare a cubetti le zucchine e unirle allo scalogno una volta che questo è ben rosolato. Salare e pepare a piacimento e far cuocere a fuoco medio senza coperchio, facendo attenzione a girare spesso il tutto per evitare che si attacchi e bruci. In una padella a parte rosolare la pancetta e unirla alle zucchine a cottura quasi ultimata. In una ciotola tagliare i pomodorini pachino e condirli con sale, pepe ed olio. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e intanto preparare una salsina con 100 ml di acqua, 1/2 cucchiaio di maizena e curry a piacere. Scolare la pasta leggermente al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), versarla nel condimento e mescolare bene su fuoco basso. Unire la miscela di acqua e curry (mescolare di nuovo prima di versarla in padella per ridisperdere la maizena che si sarà posata sul fondo) e amalgamare il tutto. Se la pasta ha la cottura che desiderate, togliere dal fuoco, unire i pomodorini pachino e servire. Nel caso in cui la pasta non risultasse ancora cotta, versare nella padella un po' di acqua di cottura e continuare a cuocere, solo per ultimi unire i pomodorini a fuoco spento.

SENSAZIONALE!...

Consigli: 

L'utilizzo del coperchio in fase di cottura delle zucchine favorirebbe la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione delle zucchine che non rischierebbero così di bruciare, ma la cottura nella loro acqua le renderebbe molli come fossero lesse. La cottura senza coperchio, invece, fa in modo che le zucchine restino croccanti e più appetitose.

Non c'è bisogno di rosolare la pancetta nell'olio, in fase di cottura tirerà fuori il suo grasso che le permetterà di cuocere bene.

Se volete rendere il piatto vegetariano potete non mettere la pancetta.

Fiori di zucca fritti

Si sa...fritto è buono tutto, basti pensare alle patate fritte...ne mangeresti a tonnellate... poi quando al fritto si unisce anche la pastella...Mamma mia che GODURIA!!!... E' vero che non va bene mangiare sempre cose grasse, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola e deliziare il palato con tutta questa prelibatezza... La ricetta che vi proponiamo oggi è della nostra mamma: Fiori di zucca ripieni e fritti... Buonissimi... Ne mangi uno e non smetti più!!!... Sono l'ideale per un buffet o come antipasto, ma vanno bene anche mangiati come secondo... Insomma si prestano bene ad ogni esigenza... E' quindi una ricetta che non può mancare nei vostri ricettari!!!....

     Elena & Laura (che promettono di inserire più spesso nuove ricette!!!)

Ingredienti:
Per la pastella

• 3 uova
• 350 gr di farina
• 300 ml di acqua
• sale

Per il ripieno

• 200 gr di prosciutto cotto
• formaggio filante q.b
• 15 fiori di zucca

Per la cottura:

• olio di arachidi

Procedimento:

Mettere a bagno i fiori di zucca per circa 30 minuti, quindi eliminare il gambo, il pistillo interno e lavarli bene sotto acqua corrente. Si deve far attenzione a lasciare il fiore di zucca integro, in modo da inserire il ripieno all'interno. Una volta ben puliti, far scolare l'acqua e tamponare con un panno asciutto. Tagliare il formaggio filante a listarelle, tante quanti sono i fiori di zucca. Avvolgere intorno al formaggio il prosciutto cotto ed inserire il tutto all'interno del fiore di zucca. Una volta che tutti i fiori sono pronti, mettere abbondante olio per friggere a scaldare sul fuoco e nel mentre preparare la pastella. Sbattere le uova e unire un po' della farina, miscelare bene con l'aiuto di una frusta eliminando tutti i grumi, quindi unire una parte dell'acqua. Procedere alternando farina ed acqua evitando sempre la formazione di grumi. Salare e appena l'olio raggiunge la temperatura giusta, immergere il fiore di zucca nella pastella, lasciar scolare quella in eccesso, facendo attenzione che il fiore sia ben sigillato e friggere. Scolarli bene su carta assorbente e servire ancora caldi.

ANDRANNO A RUBA!!!...

Consigli: 

Le quantità di ripieno variano a seconda dei propri gusti, ma attenzione a non riempire troppo i fiori altrimetti la pastella non riesce a contenere il ripieno.

Si può sostituire il prosciutto cotto sia con wurstel tagliati a listarelle che con filetti di acciughe.

Se avanza della pastella, potete friggerla senza nulla dentro.... è buonissima anche così.

Per aumentare la croccantezza della pastella è possibile utilizzare acqua frizzante.

Totani ripieni

Quando si ha voglia di un bel secondo di pesce....questa è sicuramente la ricetta giusta, che non delude mai! Un piatto diverso dal solito e che difficilmente troverete nei ristoranti!

Con pochi e semplici ingredienti, riuscirete a mettere in tavola un secondo buono e di grande effetto....Chiunque assaggerà questo piatto vi chiederà di riprepararlo sicuramente!!!

Quindi fuoco ai fornelli e buon appetito!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

Per il ripieno

• 10 totani piccoli
• 120 gr di mollica di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino

Per la cottura

• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costina di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• acqua q.b.

Procedimento:

Prima di tutto è necessario pulire i totani, svuotarli accuratamente e tagliare i tentacoli, rimuovendo la testa. Eliminare la pelle esterna e lavare con abbondante sotto acqua corrente. A questo punto nel bicchiere del mixer inserire, i tentacoli tagliati a pezzi, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e l'olio. Aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino. Tritare il tutto.

Una volta tritato e miscelato il ripieno è possibile procedere con la farcitura inserendo all'interno di ciascun totano un cucchiaio circa di ripieno (la dose di ripieno dipende molto dalle dimensioni dei totani). L'importante è non riempirli troppo, altrimenti in fase di cottura, ritirandosi, scoppieranno (si fa un bel botto....poom)!

Terminata questa operazione chiudere l'estremità dei totani con uno stuzzica denti.

Preparare in una padella un fondo di carota, cipolla e sedano tagliati piccolissimi, uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai d'olio. Far rosolare bene ed aggiungere i totani. Abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa. A questo punto sfumare con il vino bianco ed ultimare la cottura fino a quando tutto il vino non sarà completamente evaporato (ATTENZIONE a non rimettere il coperchio altrimenti, appena lo togliete, l'alcool del vino non evaporato farà una bella fiammata....Se non vi fidate chiedete ad Elena che si è bruciata gran parte della frangia!!!!). Se il sugo dovesse rapprendersi troppo in fretta aggiungere un bicchiere di acqua e procedere con la cottura. 

UN FIGURONE!!!

Consigli: 

E' importante prestare attenzione alle tempistiche poiché il ripieno non è cotto, per cui dovete dare il tempo al tutto di cuocere bene. Se volete esserne sicuri, prima di servire potete sacrificarne uno per controllare la cottura all'interno.

Nel caso vi avanzasse un po' del ripieno potete utilizzarlo per cucinare delle polpettine, che passate nell'uovo, nel pan grattato e fritte potrebbero essere servite come aperitivo!

Cheesecake cocco e cioccolato

La cheesecake, letterelmente torta al formaggio, è un dolce tipico americano (ma si sa...a noi l'America ci piace!!!!)... Di questo dolce esistono infinite versioni: si può infatti cambiare la base (biscotti sbriciolati, pan di spagna o pasta frolla)  e la farcitura anche se, alla base di quest'ultima, ci sono formaggi freschi e morbidi come ricotta, mascarpone o formaggio spalmabile.... Può essere arricchita con cioccolato o frutta fresca... Insomma, con la cheesecake, possiamo dare sfogo a tutta la nostra creatività culinaria.... Non va però dimenticato che la cheesecake originale è cotta in forno... Quella che invece abbiamo deciso di proporvi noi oggi, è una versione più fresca ed esotica che non necessita di cottura, ma solo di riposo in frigo... E più riposa, più è buona.... e più è buona meno resta in frigo.... E' un circolo vizioso... Ma non indugiamo.... Ecco a voi la nostra versione della cheesecake cocco e cioccolato!!!!!.....

                                                         Elena & Laura (che non produce più)

 

 

Ingredienti:

Per la base

• 200 gr di biscotti (tipo digestive)
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio di nutella

Per la farcia

• 250 ml di panna fresca
• 250 gr di mascarpone
• 350 gr di ricotta fresca
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di farina di cotto + la decorazione
• 10 gr di colla di pesce
• 1 tazzina di latte
• nutella 

Procedimento:

Per prima cosa si deve preparare la base della cheesecake: tritare i biscotti nel frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Fondere il burro su fuoco basso o nel microonde ed unirlo al composto, aggiungere anche il cucchiaio di nutella ed amalgamare bene il tutto. Versare questa base in una tortiera di circa 22 cm di diametro, compattare e livellare bene (noi abbiamo utilizzato il fondo di un bicchiere). Una volta pronto, trasferire in frigo e far riposare. 

Nel frattempo preparare la farcia. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo. Unire delicatamente la ricotta setacciata e il mascarpone ed amalgamare bene fin quando non si otterrà un composto omogeneo. Scaldare il latte (deve essere tiepido) e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Versare questo composto nella crema, amalgamare bene e, per ultimo, unire la farina di cocco. 

Togliere la base dal frigo, versare sopra metà della crema ottenuta e livellare. Fare quindi uno strato (alto a piacere, dipende dalla vostra golosità) di nutella, ricoprire con la restante crema e di nuovo nutella a completare il tutto. Spolverizzare con la farina di cocco e riporre in frigo a riposare.

DELIZIOSAMENTE DELIZIOSA!!!

Consigli:

Questa cheesecake è più buona se mangiata il giorno dopo.

Potete decorare la cheesecake anche con ciuffi di panna, sarà sicuramente più invitante.

Tortiglioni con crema di zucchine e gamberetti

Con questa pasta non si sbaglia mai...gli ingredienti sono semplici...ma insieme garantiscono un risultato eccezionale!!...E poi il formaggio spalmabile dona al piatto gusto e cremosità...

Quindi se siete amanti delle zucchine come noi (le stiamo cucinando in ogni modo umanamente possibile!!!)....armatevi di carta e penna...questa ricetta non potete perdervela!!!

                                                                             Elena & Laura

Ingredienti:

• 400 gr di tortiglioni
• 2 zucchine
• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 100 gr di gamberetti
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• 1 filetto d'acciuga
• olio
• sale
• peperoncino

Procedimento:

Preparare un soffritto con olio ,cipolla, acciuga e la carota tritata finemente. Lavare e tagliare le zucchine a julienne. Quando la cipolla e la carota si saranno ammorbidite, unire le zucchine e far cuocere il tutto a fuoco basso con il coperchio. A metà cottura, quando le zucchine avranno perso parte della loro acqua, frullarle con l'aiuto di un frullatore ad immersione fino a ridurle ad una purea cremosa. Aggiustare di sale. Far cuocere qualche altro minuto, aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile e lasciarlo sciogliere sempre su fuoco basso. In un pentolino far bollire l'acqua e cuocere i gamberetti per qualche minuto.

Far quindi cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e tuffarla nel condimento. Aggiungere i gamberetti e mescolare bene. 

BUON APPETITO!!

Consigli:

Nel caso in cui, in fase di cottura, le zucchine dovessero asciugarsi troppo, aggiungere mezzo bicchiere di acqua in modo da riuscire poi a frullare il tutto con il frullatore ad immersione.

Se trovate difficolta' a sciogliere il formaggio potete aiutarvi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Se la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere acqua di cottura fino a che non risultera' perfettamente cremosa.

Arista al forno

Quanto ci piace questo piatto.... Facile da preparare, saporito e si presenta benissimo. L'arista di maiale al forno è una di quelle ricette che ci aiuta nel caso abbiamo ospiti a cena. Si può infatti preparare tranquillamente il giorno prima, così la carne ha il tempo di raffreddare, e noi riusciamo a stare con i nostri ospiti senza dover correre dietro ai fornelli.... E poi la cremina con cui è servita mantiene la carne morbida anche nei giorni a seguire.... Quindi pronti a prendere appunti??? E ci raccomandiamo di leggere bene anche i consigli a fine ricetta....

                                                Elena & Laura (Uff...ma non scrivi mai!!!)

Ingredienti:

• 1 Kg di arista
• 1 costina di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• peperoncino
• vino bianco
• 1 patata
• brodo granulare
• acqua
• sale 
• pepe
• olio

Procedimento:

Come prima cosa legare l'arista come fosse un salsicciotto, oppure se la trovate, compratela già legata. Questo è un passaggio importante perché, in fase di cottura, la carne deve rimanere bella compatta e non deve sfaldarsi. Una volta legata salare e pepare a piacere la superficie quindi mettere in una padella con abbondante olio e far rosolare benissimo su tutti i lati. Nel frattempo che la carne rosola, tagliare il soffritto di sedano, carota e cipolla a cubetti e pelare la patata. Una volta che l'arista è ben rosolata, togliere dalla padella e trasferire su un piatto, quindi mettere nella stessa padella il soffritto con un pezzetto di peperoncino e far rosolare bene. Non appena il soffritto è pronto, rimettere l'arista in padella e sfumare con abbondante vino bianco. Lasciar evaporare per qualche minuti quindi trasferire il tutto in una teglia d'arrosto. A questo punto unire dell'acqua in modo tale l'arista risulti coperta per metà, aggiungere un misurino di brodo granulare e la patata a cubetti. Trasferire il tutto in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 1 ora. Girare l'arista di tanto in tanto in modo da ottenere una cottura più omogenea. 

Quando l'arista sarà cotta spengere il forno e lasciare raffreddare completamente il tutto. In genere noi lasciamo raffreddare la carne una notte intera, per essere sicuri che l'interno non rimanga caldo e si sfaldi durante l'affettamento.

Una volta ben fredda, togliere l'arista dalla teglia ed affettarla in fettine spesse circa mezzo centimetro e disporle in una padella. Con un mixer ad immersione frullare tutto quello che è nella teglia, ovvero il soffritto, la patata ed il sughetto, per formare la crema di accompagnamento e versarla quindi sulla carne. Scaldare poco prima di servire e BUON APPETITO!!!!

Consigli:

Se non avete una teglia da arrosto, prendete una qualsiasi teglia dai bordi un po' alti e fate in modo che il livello dell'acqua, prima di mettere l'arista in forno, arrivi a metà della carne.

Se in fase di cottura vi rendete conto che il sughetto che si è formato è evaporato troppo, aggiungere altra acqua.

La patata addenserà molto la crema, quindi aggiustare con dell'acqua per renderla più fluida

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Se chiedo a mio marito: "Cosa vuoi oggi per pranzo?"... Lui puntualmente risponde: "Spaghetti aglio, olio e peperoncino!!!"... Io detesto l'odore dell'aglio ma mi sono dovuta adeguare e devo dire che il risultato è stato eccezionale.... sia per il palato che per gli occhi... Ho infatti utilizzato un crumble fatto di pane grattato ed olio che dona alla pasta croccantezza e si accompagna bene con la semplicità del piatto...

                                                   Elena  (Laura non c'è...è andata via!!!!)

Ingredienti:

• 150 gr di spaghetti
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• olio
• 2 cucchiai di pane grattato

Procedimento:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, mettere a rosolare l'aglio e il peperoncino in abbondante olio. Far rosolare qualche minute e spengere prima che l'aglio bruci. In un'altra padellina far scaldare poco olio e, non appena prende un po' di calore versare il pane grattato. Mescolare bene e far tostare qualche minuto, senza farlo bruciare troppo. Se vi rendete conto che l'olio è poco potete aggiungerne altro. Una volta cotta la pasta, scolare, trasferire nella padella con il condimento e amalgamare bene su fuoco acceso. Quindi servire e cospargere con il pane grattato ben tostato.

SPECIALISSIMA!!!....

Consigli:

Le quantità di aglio, olio e peperoncino variano a seconda dei vostri gusti, quella che ho scritto io è la dose che faccio per il mio maritino....

Patate in pastella

Se capita di passare la domenica dalla nonna, la prima cosa che facciamo noi nipoti, è curiosare dietro la porta della cucina...perché li dietro...sopra al termosifone in ghisa siamo certi di trovare un piattone gigante pieno di patate pastellate....Quindi visto che si avvicina il week-end....cosa c'è di meglio di un po' di fritto per rendere più piacevole questa domenica di settembre?!?!....Basta con le solite patate fritte!!!....Quello che vi proponiamo oggi è una ricetta fuori dagli schemi...come piace a noi...ma vi assicuriamo un successo strepitoso!!! 

Ecco a voi la ricetta come tramandata dalla nonna!!!!!
                                            Elena & Laura (che è tornata operativa!!!)

 

 Ingredienti:

• 4 patate
• 3 uova
• 350 gr di farina
• 300 ml di acqua gassata
• sale 
• olio per friggere

Procedimento:

Prima di tutto preparare la pastella, sbattendo le uova con la farina. Unire lentamente l'acqua per evitare la formazione di grumi, ed amalgamare bene aggiustando di sale.

Nel frattempo riempire una padella dai bordi alti con abbondante olio di semi e metterla sul fuoco.

Pelare, lavare ed asciugare bene le patate. Tagliarle per il verso della lunghezza in fettine di circa 3-4 millimetri [potete aiutarvi con una mandolina (Laura non sa cosa sia n.d.L., ma ci crede sulla fiducia)].

A questo punto intingere bene le fettine di patate nella pastella e tuffarle nell'olio bollente.

Far cuocere su entrambi i lati, quindi scolare e lasciar raffreddare su carta assorbente. Se necessario aggiustare di sale.

E che altro dire...ANDRANNO A RUBA!!!

Consigli:

Nel caso vi avanzasse un po' di pastella, potete o friggerla da sola oppure affettate altre patate.

Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un classico... Hanno un sapore fresco ed appetitoso grazie alla cremina che si forma durante la cottura. Sono l'ideali nel caso abbiate ospiti a cena, si preparano in poco tempo e piacciono a tutti.... A patte che la carne sia di ottima qualità e rimanga tenera... Quindi fuoco ai fornelli e prepariamo la cena...

                                                                                   Elena & Laura

Ingredienti:

• 6 fettine di girello o di noce
• succo e buccia di un limone fresco
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di maizena
• farina
• sale
• pepe bianco
• olio evo

Procedimento:

Tagliare a metà le fettine di girello ed infarinarle bene su entrambi i lati. In una padella versare l'olio e una volta caldo mettere le fettine infarinate e salarle. Mentre le fettine rosolano (girarle di tanto in tanto), in una ciotola versare l'acqua e poi unire la scorsa e il succo di un limone, avendo l'accertezza di eliminare i semi, e la maizena. Miscelare bene e tenere da parte. Una volta che la carne sarà ben rosolata togliere dalla padella, trasferirla in un piatto e coprirla con alluminio per tenerla calda. Prendere il composto di acqua, limone e maizena, mescolarlo bene e versarlo in padella. Far rapprendere per pochi minuti, poi unire la carne e far addensare bene, fin quando non si sarà formata una bella cremina. Servire subito con un spolverizzata di pepe bianco.

Consigli:

Le dosi indicate nella ricetta sono per due persone, quindi potete cuocere le fettine che volete, ovviamente aumentando leggermente la quantità di acqua ed eventualmente di limone. Non esagerare troppo con il limone soprattutto se non si amano i gusti forti, magari assaggiare prima ed in fase di cotture unire acqua o limone per rendere il tutto piacevole per voi.

L'olio non deve essere abbondante perché non bisogna friggere le scaloppine, ma nemmeno troppo poco altrimenti viene subito tutto assorbito e se non ne rimane più sul fondo si rischia di bruciare la farina.

Se la crema risulta essere un po' troppo densa, versare in padella dell'acqua e far rapprendere.

Ci raccomandiamo sulla carne, deve essere di qualità e rimanere morbida altrimenti una volta rosolata diventerà dura e le scaloppine risulteranno stoppacciose.

Torta di fichi

Questa torta è nata per sbaglio... E' infatti una rivisitazione della torta di mele di una nostra amica... Abbiamo utilizzato lo stesso procedimento, cambiando le dosi e, soprattutto, sostituendo alle mele i fichi freschi e maturi, succosi al punto giusto.... E' stato un successo!!!!... E naturalmente lo condividiamo con voi... Buon inizio settimana....

                      Elena & Laura (che dovrebbe aver smesso di latitare :D)

Ingredienti:

• 500 gr di fichi freschi
• 4 uova
• 160 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 gr di burro fuso
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cannella
• Zucchero a velo

Procedimento:

Togliere la buccia ai fichi, pesarne 300 gr, farli a pezzettini e metterli in padella con lo zucchero di canna e la cannella. Far andare su fuoco basso per qualche minuto, fin quando non avranno formato un po' di succo. Spengere il fuoco e far raffreddare. Una volta freddi, frullarli nel mixer fino a ridurli ad una crema. In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per una decina di minuti, unire quindi il burro fuso (non bollente) ed il lievito. Infine unire la farina setacciata e miscelare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare in uno stampo da 26-28 cm rivestito di carta forno e ricoprire con i restanti fichi tagliati a fettine. Infornare in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. Una volta cotta togliere dal forno e far raffreddare un po' prima di trasferirla su di un piatto. Cospargere poi con abbondante zucchero a velo.

DIVINA!...

Consigli:

Prima di infornare la torta potete spolverizzare la superficie con un po' di zucchero di canna, per far caramellare i fichi in superficie.

La cottura della torta può variare da forno a forno, è quindi sempre conveniente fare la prova stecchino. 

E' opportuno conservare la torta in frigo, vista la presenza di frutta fresca.

Insalata fantasia

Qual è il contorno per eccellenza dell'estate?... L'insalata ovviamente... Ma messa lì in un piattino è veramente triste e di poco effetto... Quindi abbiamo deciso di servirla in una maniera particolare e diversa dal solito... Ovviamente non è la solita insalata... Infatti, questa che vi proponiamo oggi può essere considerata sia un contorno che un piatto unico... Provatela....

                                                          Elena & Laura (che sta latitando)

Ingredienti:

• 4 pomodori verdi grandi
• 1 scatoletta di mais
• 1 confezione di olive nere
• 1 patata grande o 2 piccole
• 1 cipollotto fresco
• rucola
• 150 gr di tonno 
• 5/6 pomodorini pachino
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 foglioline basilico
• 2 fette di pancarrè senza bordo
• sale
• olio

Procedimento:

Per prima cosa mondare e lessare le patate. Una volta cotte scolare e far raffreddare bene prima di tagliarle a cubetti. Nel mentre che le patate cuociono lavare i pomodori, con un coltellino eliminare la parte superiore, quindi svuotare completamente l'interno facendo attenzione a non rovinare i pomodori. Parte dell'interno va conservato perché verrà utilizzato nel ripieno. Salare i pomodori all'interno e capovolgerli per far eliminare un po' della loro acqua. In una padella far quindi tostare il prosciutto cotto per qualche minuto e tagliare a pezzettini i pomodorini pachino. Lavare e sminuzzare la rucola, tritare il cipollotto e scolare tonno ed olive. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti metterli tutti in una ciotola, insieme ad una parte della polpa interna dei pomodori, e condire con sale ed olio. Mescolare bene, unire il basilico e con questo riempire completamente i pomodori. Una volta pronti, tagliare a quadratini il pancarrè e metterlo a tostare in una padella con un filo di olio e un po' di sale. Servire quindi i pomodori accompagnati dal pane bruscato ancora caldo.

BUON APPETITO!...

Consigli:

Se vi avanza del ripieno potete metterlo in una ciotola e aggiungere sopra pancarrè bruscato.

Se le patate lesse non sono ben fredde si sgretolano e sono difficili da tagliare.

Se vi piace potete aggiungere anche il pepe al condimento del ripieno.

Se vi piace potete cospargere il pomodoro con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Penne al salmone

Le penne al salmone è uno di quei piatti che mette d'accordo tutti, facile e veloce da preparare e, fa fare sempre bella figura con gli ospiti...dettaglio da non sottovalutare... in fondo è sempre pesce!... La versione che vogliamo proporvi è leggermente diversa (non sarebbe nel nostro stile altrimenti), aggiungiamo infatti i pomodorini pachino che oltre ad un tocco di colore danno anche un sapore, a nostro avviso, migliore alla pasta... Provatela e fateci sapere cosa ne pensate .... Buona giornata.... 

                                                                          Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 300 gr di penne
• 1/2 cipolla
• 100 gr di salmone affumicato
• 1 tazzina scarsa di vodka liscia
• 10 pomodorini pachino
• 125 ml di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• sale 
• olio

Preparazione:

Tritare la cipolla, pulire l'aglio e farli rosolare in una padella con abbondante olio. Appena pronto il soffritto, togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere il salmone tagliato a striscioline e far cuocere. Nel mentre tagliare in 4 parti i pomodorini pachino. Una volta cotto il salmone sfumare con la vodka e non appena quest'ultima è evaporata aggiungere i pomodorini e salare leggermente. Far cuocere per circa 10 minuti in modo da far fare ai pomodorini un po' di sughetto, quindi aggiungere la panna, mescolare bene e non appena si è leggermente addensata, spengere il fuoco. Una volta cotta la pasta (deve essere leggermente al dente in quanto continuerà la cottura nel condimento), scolare, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, e versarla nella padella con il condimento. Accendere il fuoco ed amalgamare bene. Se la pasta risulta troppo secca, aggiungere un po' di acqua di cottura e mantecare ancora. Servire bella calda altrimenti la panna rischia di seccarsi.

BUON APPETITO!....

Consigli:

Il salmone può essere sfumato anche utilizzando vino bianco. Se volete, prima di servire la pasta potete arricchirla con prezzemolo tritato che con il pesce sta sempre bene.

Fichi e speck

Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta facile e veloce, ideale per un aperitivo o per un antipasto. Abbiamo messo insieme fichi e speck, dolce e salato e il risultato ci è piaciuto tantissimo.... Provatela anche voi e ne sarete conquistati... Buon inizio settimana a tutti....

                                                                               Elena & Laura

Ingredienti:

• 4 fichi maturi
• 8 fettine di speck
• glassa di aceto balsamico

Procedimento:

Togliere delicatamente la buccia ai fichi cercando di mantenerli intatti e tagliarli in 4 spicchi. Dividere a metà, per il verso della lunghezza, le fette di speck ed avvolgerle intorno agli spicchi. Posizionare su una teglia coperta da carta forno ed infornare a 180°C per qualche minuto. Se preferite potete anche utilizzare il grill, per rendere lo speck ancora più croccante. Togliere dal forno, impiattare e guarnire con glassa di aceto balsamico.

BUON APPETITO!...

Consigli:

E' possibile sostituire lo speck con fettine di pancetta arrotolata o con prosciutto crudo.

La quantità degli ingredienti è indicativa.

Appena tolti dal forno potete spolverizzare gli involtini con pepe bianco.

Biscotti con sorpresa

Anche oggi vi proponiamo una ricetta a stelle e strisce, dal gusto veramente molto particolare. 

Sono infatti dei biscotti nel cui impasto è presente burro di arachidi e sono ripieni di caramelle mou. 

Vi assicuriamo che l'abbinamento dolce salato è davvero sensazionale e il ripieno al mou gli conferisce un tocco in più. 

Speriamo che questa ricetta d'oltreoceano vi piaccia!!!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

• 210 gr di zucchero di canna
• 150 gr di zucchero 
• 150 gr di burro
• 190 gr di burro di arachidi
• 2 uova
• 325 gr di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• caramelle mou

Procedimento:

In una ciotola capiente miscelare i due zuccheri. Unire il burro freddo a pezzetti ed iniziare al impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il burro di arachidi e continuare ad impastare. Unire le uova e, con l'aiuto di una spatola, mescolare fino a quando queste non sono ben amalgamate. Aggiungere quindi l'essenza di vaniglia e la farina. Impastare bene e quando sarà ben assorbita, per ultimi unire il sale ed il bicarbonato. Amalgamare bene fino a quando l'impasto non risulterà liscio, ma non deve essere duro. 

Tagliare le caramelle mou in 4 parti, quindi con l'aiuto di un cucchiaio prendere una dose di composto, schiacciarlo sul palmo della mano, posizionare tre pezzetti di caramella e formare una pallina. La pallina non deve essere schiacciata, il biscotto si appiattirà in fase di cottura. Posizionare le palline su una teglia con carta forno ed infornare, in forno già caldo, a 180°C per circa 12 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare sulla teglia per non farli sgretolare.

BENVENUTI IN AMERICA!....

Consigli:

Se avete una planetaria, potete preparare l'impasto inserendo gli ingredienti nell'ordine detto sopra.

Se non volete mettere all'interno le caramelle mou, potete sostituirle con pezzetti di cioccolato.

Gli americani utilizzano spesso il bicarbonato nei loro dolci, ma se preferite potete sostituirlo con il classico lievito per dolci.

Se volete potete mettere più o meno pezzetti di caramella all'interno del biscotto, dipende dai vostri gusti.

In fase di cottura fate attenzione a non far fuoriuscire il mou, diventerà duro e poco gustoso, quindi tenete i biscotti bene sott'occhio.

Zucchine ripiene

Anche questa estate sta giungendo a conclusione e per questo vogliamo regalarvi una ricetta bella fresca che vi farà pensare al mare e al caldo, anche se siete in città.

                                                                                    Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 filetti d'acciuga
• 4 cucchiai di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 gr di tonno
• menta
• sale
• pepe
• olio
• pane grattato

Prepaparazione:

Lavare le zucchine eliminando le estremità, metterle in una pentola con abbondante acqua e portare a bollore. Far bollire per circa 10 minuti quindi scolare e far intiepidire. Una volta tiepide, tagliarle a metà per il verso della lunghezza  e con l'aiuto di un cucchiaino scavarle all'interno, disporle quindi su un tagliere, salare e pepare. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con l'olio, aggiungere  l'interno delle zucchine sminuzzato e far cuocere per qualche minuto. Frullare le olive con i capperi e la menta e mettere il tutto in padella aggiungendo anche il tonno sbriciolato. Amalgamare e finire di cuocere. Riempire le zucchine, spolverizzarle con pane grattato e versare sopra un filo di olio. Trasferire su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180 °C per 30 minuti circa.

BUONISSIME!...

Consigli:

Le dosi del ripieno posso variare a seconda delle dimensioni delle zucchine.

Al posto del tonno potete utilizzare il macinato misto.

Tiramisù al cioccolato

Vi è mai capitato di avere la ricetta perfetta?!...Quella che non cambiereste per nulla al mondo... La nostra è quella del tiramisù... La mamma ci ha insegnato a farlo così... Lei ha un'agenda dove scrive tutte le sue ricette migliori ed è talmente vecchia (l'agenda, non la mamma) ed usata che quasi non si legge più nulla... Ma non sbaglia un colpo.... Quindi ecco a voi il nostro fantasticissimo tiramisù nella variante al cioccolato....

                                                                             Elena & Laura

 

Ingredienti:

• 36 savoiardi circa
• 4 uova fresche
• 500 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato al latte
• 200 ml di latte
• cacao amaro

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una ciotola gli albumi e montarli a neve fermissima con le fruste elettriche. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero fin quando non diventano bianchi e spumosi, aggiungere quindi il mascarpone poco alla volta ed amalgamare bene sempre utilizzando le fruste elettriche. Versare poi delicatamente gli albumi montati nel composto di uova e mascarpone ed incorporarli delicatamente pochi alla volta. Il composto non si deve smontare, deve rimanere bello sodo, quindi non abbiate fretta. Una volta pronta la crema, prepariamo la base. Sciogliere su fuoco basso il cioccolato nel latte, versarlo in un piatto e bagnare con questo i savoiardi. A noi non piace una base troppo bagnata, quindi facciamo fare al savoiardo 3 giri nel latte e cioccolato. Posizionare i savoiardi all'interno della teglia da voi scelta in modo da ricoprire bene tutto il fondo. Versare sulla base metà della crema e fare sopra a questa un altro strato di savoiardi e di crema. Una volta terminato mettere in frigo a rapprendere. Tirararlo fuori dal frigo qualche minuto prima di mangiarlo e spolverizzarlo con il cacao.

Consigli:

Per non far smontare la crema del tiramisù ci sono diversi accorgimenti da considerare: per prima cosa gli albumi devono essere a temperatura ambiente e devono essere montati in un contenitore di vetro. E' necessario inoltre fare molta attenzione a separare gli albumi dai tuorli, se va anche una sola goccia di tuorli negli albumi, questi non monteranno mai bene. 

Inoltre ci siamo rese conto che è importante anche la marca di mascarpone che viene utilizzata. Quindi attenzione!!!

Se amate la base del tiramisù più bagnata fate fare più giri al savoiardo. Tenete presente che più il tiramisù riposa più la base diventa umida, quindi regolatevi anche in base a quando il dolce verrà mangiato.