Crostata di Halloween con marmellata di arance

Dolcetto o scherzetto???... Beh decisamente dolcetto.... Per la festa di Halloween abbiamo pensato di cucinare una crostata un po' particolare sia nel gusto che nella forma... Infatti abbiamo sostituito alle solite striscie incrociate, un disegno a ragnatela con due buffi ragnetti di pasta frolla.... In più la crostata prevede una base di frolla al cacao ed un ripieno di marmellata alle arance... Questa crostata conquisterà anche i più scettici perché il gusto del cioccolato e quello delle arance insieme stanno proprio bene.... Buon proseguimento di settimana...

                

                                                                                     Elena & Laura

Ingredienti:

• 150 gr di burro morbido
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 tuorli
• 50 gr di cacao amaro
• 250 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di marmellata di arance

Procedimento:

In una ciotola unire il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Mescolare bene fin quando lo zucchero non sarà stato tutto assorbito dal burro e si sarà quindi formato un composto omogeneo. Aggiungere l'estratto di vaniglia, amalgamarlo bene al composto, quindi unire un uovo alla volta e mescolare. Non appena tutte le uova risulteranno ben amalgamate con il composto di burro e zucchero unire il mix di farina, cacao e un pizzico di sale. Trasferire su una spianatoia ed impastare bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Ricoprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno, avendo cura di tenere da parte un po' di frolla per fare la decorazione. Foderare quindi uno stampo da crostata, stenderci sopra la marmellata di arance (la quantità dipende dai vostri gusti) e decorare come fosse una ragnatela. Infornare in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Il profumo di questa crostata invaderà tutta casa....

INEBRIANTE!...

Consigli:

Potete preparare la pasta frolla nel modo che più desiderata, sia a mano che con uno sbattitore elettrico o una planetaria.

Questa frolla non prevede l'utilizzo di lievito per dolci, ma se voi preferite potete aggiungerne un cucchiaino all'impasto.

Gnocchetti zucca e gamberetti

E' iniziata la settimana di Halloween... Anche se qui è una ricorrenza meno sentita, abbiamo deciso comunque di preparare qualcosina adatta al tema.... Vi proponiamo quindi gnocchetti conditi con crema di zucca e gamberetti... Ovviamente è un primo piatto che potete benissimo cucinare in qualunque giorno dell'anno... Spesso la mamma li prepara per il pranzo della domenica e sono talmente buoni e gustosi che non smetteresti più di mangiarne.... Il problema di questo piatto sono però le dosi nel senso che in genere a pranzo siamo in sei ma la mamma cucina per un esercito. Quindi se il condimento vi sembra eccessivo potete sempre surgelarlo e utilizzarlo quando più vi è comodo....

                                                                                     Elena & Laura

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchetti tipo chicche
• 500 gr di zucca
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 1/2 cipolla
• dado vegetale
• olio
• sale
• peperoncino
• besciamella
• 150 gr di gamberetti

Per la besciamella

• 20 gr di burro
• 50 gr di farina
• 300 ml di latte
• sale
• pepe

Procedimento:

Sminuzzare finemente sedano, carota e cipolla e farli rosolare in padella con un filo di olio ed un po' di peperoncino. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far cuocere coperta con coperchio a fuoco lento. Quando la zucca avrà tirato fuori un po' della sua acqua di vegetazione, unire del dado vegetale (cubetto o in polvere) che darà sapore al condimento e mezzo bicchiere di acqua. Aggiustare di sale. Nel mentre che la zucca cuoce preparare la besciamella: in un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e una volta ben amalgamata versare a filo il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Unire sale e pepe (ed eventualmente noce moscata) e portare a bollore. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e tenere da parte. 

Quando la zucca sarà ben ammorbidita, versare tutto il contenuto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullare bene creando una crema omogenea. Versare di nuovo la crema in padella, unire i gamberetti che cuoceranno pochi minuti, quindi spegnere e aggiungere la besciamella. Far cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, quindi scolare e trasferire in padella amalgamando bene il tutto. Servire ben caldi...

HAPPY HALLOWEEN!!!....

Consigli: 

La besciamella va aggiunta poca alla volta, non è necessario metterla tutta, dovete fare in modo che il condimento sia di vostro gusto.

Polpette zucchine e tonno

Le polpette ci riescono proprio bene, che siano di carne o di pesce.... ma queste alle verdure non le batte nessuno... Leggere, perché cotte in forno, ma sostanziose e prelibate... Nessuno vi vieta di friggerle se preferite... Piaceranno sicuramente anche ai bambini perché il tonno copre il sapore della zucchina che ai più piccolini non può piacere...Sono ideali sia d'estate che in inverno... Insomma cosa state aspettando... Segnatevi subito questa nuova ricetta....

                                                                           Elena & Laura

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• 400 gr di zucchine
• 100 gr di tonno (2 scatolette piccole)
• 1 uovo
• pane grattato
• sale 
• pepe
• noce moscata
• olio

Procedimento:

Lessare le patate (con o senza buccia, come preferite) e una volta cotte passare con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire. Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a julienne. In una ciotola capiente unire entrambe le verdure, il tonno ben sgocciolato, l'uovo e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto, quindi aggiustare di sale e di pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido e difficile da lavorare, unire qualche cucchiaio di pane grattato che assorbirà l'umidità in eccesso.

Formare quindi le polpette delle dimensioni che preferite, passarle nel pane grattato, posizionarle in una teglia unta con un filo di olio e metterne un po' anche sopra. 

Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Servire tiepide e...

BUON APPETITO!....

Consigli: 

Se volete rendere il piatto vegetariano potete eliminare il tonno verranno buonissime ugualmente, e se preferite potete sostituirlo che scamorza affumicata a cubetti da intrappolare al centro di ogni polpettina.

Se avete ospiti a cena potete preparare queste polpettine con un po' di anticipo e servirle come antipasto, ovviamente in questo caso è più carino farle di dimensioni più piccole.

Mozzarelline ripiene

Quello che vi proponiamo oggi è un antipastino veloce veloce, ma gustosissimo.... Siamo fortunate, qui da noi c'è un caseificio dove andiamo a prendere mozzarelline di bufala appena fatte... Sono buonissime ma eravamo stanche di mangiarle semplici così... Un giorno siamo andate dalla zia Lella e lei le stava preparando panate per cena...Noi, non ci siamo fatte sfuggire l'occasione e abbiamo prontamente rubato la sua idea... Il sapore è simili a quello delle mozzarelline che si ordinano in rosticceria o in pizzeria, ma non sono fritte e soprattutto divise a metà e farcite con prosciutto cotto... Potete cucinarle come aperitivo o antipasto, ma vanno benissimo anche come secondo piatto accompagnate da verdura di stagione.

                                                                      Elena & Laura

Ingredienti:

• Mozzarelline di bufala
• scorza e succo di un limone
• 2 uova
• pane grattato
• prosciutto cotto
• olio evo
• sale

Procedimento:

Togliere le mozzarelline dal siero in cui sono conservate e metterle in un colino per circa 1 oretta in modo da far fuoriuscire tutta l'acqua che contengono. Trascorso questo tempo, dividerle a metà, senza però separale completamente, inserire un po' di prosciutto cotte e richiudere. La quantità di prosciutto cotto non deve essere eccessiva altrimenti le mozzarelline non si ricompattano e rischiano di aprirsi in fase di cottura. In un piatto sbattere le uova, salarle e unire succo di limone (1 o 2 cucchiai circa) e la scorza di mezzo limone. Miscelare bene e tenere da parte. In un altro piatto versare quindi il pane grattato. A questo punto prendere la mozzarellina, passarla nell'uovo e poi nel pane grattato, poi ancora nell'uovo e nel pane grattato. Bisogna insomma fare una doppia panatura che renderà la mozzarellina più resistente. Ripetere questa operazione per tutte le mozzarelline che si decidono di preparare (ovviamente più sono, più uova dovrete utilizzare). Mettere un filo d'olio evo in una padella e non appena sarà caldo rosolarle bene su tutti i lati. Servire ancora tiepide...

VADO A PREPARARLE PER CENA!!!!!...

Consigli:

Se volete è possibile sostituire il prosciutto cotto con l'affettato che più preferite o, volendo, anche con un filetto d'acciuga.

Noi le abbiamo cotte in padella con un filo di olio perché è un piatto gustoso anche senza la frittura, ma se volete potete anche friggerle in abbondante olio di semi.

Farfalle zucchine e pachini al curry

Siamo ormai in autunno inoltrato, l'estate (semmai ce ne fosse stata una) è ormai alle spalle e c'è già chi pensa ai regali di Natale (Oddio!!!).... Ma se si va al supermercato si riescono ancora a trovare delle belle zucchine (i più fortunati le colgono dal proprio orto!). Quella che vogliamo proporvi oggi è quindi una ricetta che racchiude in se ancora un po' d'estate, grazie alla presenza di pomodorini pachino freschi e uniti a crudo ad un condimento fatto di zucchine e pancetta. Il tutto è arricchito da una salsina al curry che dona al piatto un gusto orientaleggiante. Provatela e fateci sapere....

                                                                         Elena & Laura

Ingredienti:

• 250 gr di farfalle
• 3 zucchine
• 1 scalogno
• 100 gr di pancetta affumicata
• 10 pomodorini pachino
• olio evo
• curry (a piacere)
• 100 ml di acqua
• 1/2 cucchiaio di maizena
• sale
• pepe

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella a rosolare con un filo d'olio evo, nel mentre tagliare a cubetti le zucchine e unirle allo scalogno una volta che questo è ben rosolato. Salare e pepare a piacimento e far cuocere a fuoco medio senza coperchio, facendo attenzione a girare spesso il tutto per evitare che si attacchi e bruci. In una padella a parte rosolare la pancetta e unirla alle zucchine a cottura quasi ultimata. In una ciotola tagliare i pomodorini pachino e condirli con sale, pepe ed olio. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e intanto preparare una salsina con 100 ml di acqua, 1/2 cucchiaio di maizena e curry a piacere. Scolare la pasta leggermente al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), versarla nel condimento e mescolare bene su fuoco basso. Unire la miscela di acqua e curry (mescolare di nuovo prima di versarla in padella per ridisperdere la maizena che si sarà posata sul fondo) e amalgamare il tutto. Se la pasta ha la cottura che desiderate, togliere dal fuoco, unire i pomodorini pachino e servire. Nel caso in cui la pasta non risultasse ancora cotta, versare nella padella un po' di acqua di cottura e continuare a cuocere, solo per ultimi unire i pomodorini a fuoco spento.

SENSAZIONALE!...

Consigli: 

L'utilizzo del coperchio in fase di cottura delle zucchine favorirebbe la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione delle zucchine che non rischierebbero così di bruciare, ma la cottura nella loro acqua le renderebbe molli come fossero lesse. La cottura senza coperchio, invece, fa in modo che le zucchine restino croccanti e più appetitose.

Non c'è bisogno di rosolare la pancetta nell'olio, in fase di cottura tirerà fuori il suo grasso che le permetterà di cuocere bene.

Se volete rendere il piatto vegetariano potete non mettere la pancetta.

Fiori di zucca fritti

Si sa...fritto è buono tutto, basti pensare alle patate fritte...ne mangeresti a tonnellate... poi quando al fritto si unisce anche la pastella...Mamma mia che GODURIA!!!... E' vero che non va bene mangiare sempre cose grasse, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola e deliziare il palato con tutta questa prelibatezza... La ricetta che vi proponiamo oggi è della nostra mamma: Fiori di zucca ripieni e fritti... Buonissimi... Ne mangi uno e non smetti più!!!... Sono l'ideale per un buffet o come antipasto, ma vanno bene anche mangiati come secondo... Insomma si prestano bene ad ogni esigenza... E' quindi una ricetta che non può mancare nei vostri ricettari!!!....

     Elena & Laura (che promettono di inserire più spesso nuove ricette!!!)

Ingredienti:
Per la pastella

• 3 uova
• 350 gr di farina
• 300 ml di acqua
• sale

Per il ripieno

• 200 gr di prosciutto cotto
• formaggio filante q.b
• 15 fiori di zucca

Per la cottura:

• olio di arachidi

Procedimento:

Mettere a bagno i fiori di zucca per circa 30 minuti, quindi eliminare il gambo, il pistillo interno e lavarli bene sotto acqua corrente. Si deve far attenzione a lasciare il fiore di zucca integro, in modo da inserire il ripieno all'interno. Una volta ben puliti, far scolare l'acqua e tamponare con un panno asciutto. Tagliare il formaggio filante a listarelle, tante quanti sono i fiori di zucca. Avvolgere intorno al formaggio il prosciutto cotto ed inserire il tutto all'interno del fiore di zucca. Una volta che tutti i fiori sono pronti, mettere abbondante olio per friggere a scaldare sul fuoco e nel mentre preparare la pastella. Sbattere le uova e unire un po' della farina, miscelare bene con l'aiuto di una frusta eliminando tutti i grumi, quindi unire una parte dell'acqua. Procedere alternando farina ed acqua evitando sempre la formazione di grumi. Salare e appena l'olio raggiunge la temperatura giusta, immergere il fiore di zucca nella pastella, lasciar scolare quella in eccesso, facendo attenzione che il fiore sia ben sigillato e friggere. Scolarli bene su carta assorbente e servire ancora caldi.

ANDRANNO A RUBA!!!...

Consigli: 

Le quantità di ripieno variano a seconda dei propri gusti, ma attenzione a non riempire troppo i fiori altrimetti la pastella non riesce a contenere il ripieno.

Si può sostituire il prosciutto cotto sia con wurstel tagliati a listarelle che con filetti di acciughe.

Se avanza della pastella, potete friggerla senza nulla dentro.... è buonissima anche così.

Per aumentare la croccantezza della pastella è possibile utilizzare acqua frizzante.

Totani ripieni

Quando si ha voglia di un bel secondo di pesce....questa è sicuramente la ricetta giusta, che non delude mai! Un piatto diverso dal solito e che difficilmente troverete nei ristoranti!

Con pochi e semplici ingredienti, riuscirete a mettere in tavola un secondo buono e di grande effetto....Chiunque assaggerà questo piatto vi chiederà di riprepararlo sicuramente!!!

Quindi fuoco ai fornelli e buon appetito!!!

                                                                                    Elena & Laura

Ingredienti:

Per il ripieno

• 10 totani piccoli
• 120 gr di mollica di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale
• peperoncino

Per la cottura

• 1/2 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costina di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• acqua q.b.

Procedimento:

Prima di tutto è necessario pulire i totani, svuotarli accuratamente e tagliare i tentacoli, rimuovendo la testa. Eliminare la pelle esterna e lavare con abbondante sotto acqua corrente. A questo punto nel bicchiere del mixer inserire, i tentacoli tagliati a pezzi, la mollica di pane, il prezzemolo, l'aglio e l'olio. Aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino. Tritare il tutto.

Una volta tritato e miscelato il ripieno è possibile procedere con la farcitura inserendo all'interno di ciascun totano un cucchiaio circa di ripieno (la dose di ripieno dipende molto dalle dimensioni dei totani). L'importante è non riempirli troppo, altrimenti in fase di cottura, ritirandosi, scoppieranno (si fa un bel botto....poom)!

Terminata questa operazione chiudere l'estremità dei totani con uno stuzzica denti.

Preparare in una padella un fondo di carota, cipolla e sedano tagliati piccolissimi, uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai d'olio. Far rosolare bene ed aggiungere i totani. Abbassare il fuoco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa. A questo punto sfumare con il vino bianco ed ultimare la cottura fino a quando tutto il vino non sarà completamente evaporato (ATTENZIONE a non rimettere il coperchio altrimenti, appena lo togliete, l'alcool del vino non evaporato farà una bella fiammata....Se non vi fidate chiedete ad Elena che si è bruciata gran parte della frangia!!!!). Se il sugo dovesse rapprendersi troppo in fretta aggiungere un bicchiere di acqua e procedere con la cottura. 

UN FIGURONE!!!

Consigli: 

E' importante prestare attenzione alle tempistiche poiché il ripieno non è cotto, per cui dovete dare il tempo al tutto di cuocere bene. Se volete esserne sicuri, prima di servire potete sacrificarne uno per controllare la cottura all'interno.

Nel caso vi avanzasse un po' del ripieno potete utilizzarlo per cucinare delle polpettine, che passate nell'uovo, nel pan grattato e fritte potrebbero essere servite come aperitivo!

Cheesecake cocco e cioccolato

La cheesecake, letterelmente torta al formaggio, è un dolce tipico americano (ma si sa...a noi l'America ci piace!!!!)... Di questo dolce esistono infinite versioni: si può infatti cambiare la base (biscotti sbriciolati, pan di spagna o pasta frolla)  e la farcitura anche se, alla base di quest'ultima, ci sono formaggi freschi e morbidi come ricotta, mascarpone o formaggio spalmabile.... Può essere arricchita con cioccolato o frutta fresca... Insomma, con la cheesecake, possiamo dare sfogo a tutta la nostra creatività culinaria.... Non va però dimenticato che la cheesecake originale è cotta in forno... Quella che invece abbiamo deciso di proporvi noi oggi, è una versione più fresca ed esotica che non necessita di cottura, ma solo di riposo in frigo... E più riposa, più è buona.... e più è buona meno resta in frigo.... E' un circolo vizioso... Ma non indugiamo.... Ecco a voi la nostra versione della cheesecake cocco e cioccolato!!!!!.....

                                                         Elena & Laura (che non produce più)

 

 

Ingredienti:

Per la base

• 200 gr di biscotti (tipo digestive)
• 60 gr di burro
• 1 cucchiaio di nutella

Per la farcia

• 250 ml di panna fresca
• 250 gr di mascarpone
• 350 gr di ricotta fresca
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di farina di cotto + la decorazione
• 10 gr di colla di pesce
• 1 tazzina di latte
• nutella 

Procedimento:

Per prima cosa si deve preparare la base della cheesecake: tritare i biscotti nel frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea. Fondere il burro su fuoco basso o nel microonde ed unirlo al composto, aggiungere anche il cucchiaio di nutella ed amalgamare bene il tutto. Versare questa base in una tortiera di circa 22 cm di diametro, compattare e livellare bene (noi abbiamo utilizzato il fondo di un bicchiere). Una volta pronto, trasferire in frigo e far riposare. 

Nel frattempo preparare la farcia. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Montare a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo. Unire delicatamente la ricotta setacciata e il mascarpone ed amalgamare bene fin quando non si otterrà un composto omogeneo. Scaldare il latte (deve essere tiepido) e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Versare questo composto nella crema, amalgamare bene e, per ultimo, unire la farina di cocco. 

Togliere la base dal frigo, versare sopra metà della crema ottenuta e livellare. Fare quindi uno strato (alto a piacere, dipende dalla vostra golosità) di nutella, ricoprire con la restante crema e di nuovo nutella a completare il tutto. Spolverizzare con la farina di cocco e riporre in frigo a riposare.

DELIZIOSAMENTE DELIZIOSA!!!

Consigli:

Questa cheesecake è più buona se mangiata il giorno dopo.

Potete decorare la cheesecake anche con ciuffi di panna, sarà sicuramente più invitante.